एस्पाग्नोल सॉस रेसिपी
फ्रांस
यह नुस्खा एस्कोफ़्ये के Le Guide Culinaire से है। Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire
सामग्री
- 1 पाउंड ब्राउन रू
- 6 क्वार्ट ब्राउन स्टॉक
- 8 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 पाउंड मिरपोआ
- 1 बूके गार्नी
विधि
- ठंडे ब्राउन स्टॉक के कुछ भाग को मिलाते हुए एक कटोरे में ठंडे रू को घोलें।
- एक गहरे, मोटे सॉसपैन में मध्यम-तेज आंच पर बाकी स्टॉक को गर्म करें और उबाल लें। आंच कम करें।
- जोरदार ढंग से फेंटते हुए रू में कुछ स्टॉक को कलछी से डालकर रू को टेम्पर करें।
- लगातार हिलाते हुए, टेम्पर्ड रू को धीरे-धीरे उबलते स्टॉक में डालें।
- टमाटर पेस्ट को कुछ स्टॉक के साथ घोलें और इसे सॉस में मिलाएं। मिरपोआ और बूके गार्नी डालें।
- धीरे-धीरे, आंशिक रूप से ढककर 2 या 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर किसी भी झाग को हटाएं।
- अगर सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए तो अधिक स्टॉक डालें। आपको एक ऐसी सॉस बनानी चाहिए जो चम्मच को हल्के से कोट करे।
- स्वादानुसार मसाला समायोजित करें। अच्छी तरह छानें और चिकनाई हटाएं।
- यदि तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें।