बकव्हीट क्रेप रेसिपी
फ्रांस
बकव्हीट क्रेप अपर ब्रिटनी की एक प्रकार की नमकीन क्रेप है जो कुट्टू के आटे से बनाई जाती है। इन्हें स्थानीय रूप से "गेलेत्त दे ब्ले नोआर" या "गेलेत्त दे सारासिन" के नाम से जाना जाता है और पारंपरिक रूप से शुक्रवार को खाई जाती हैं। आजकल, ये घर पर पकाई जाती हैं, क्रेपरीज़ में परोसी जाती हैं और एक विशिष्ट टेकअवे व्यंजन हो सकती हैं। सभी मामलों में, इन्हें हैम, अंडा, पनीर, सॉसेज आदि से भरकर परोसा जाता है।
सामग्री
- 500 ग्राम कुट्टू का आटा
- 1 लीटर पानी
- 1 चम्मच नमक
- 1 अंडा (वैकल्पिक; नोट देखें)
- पकाने के लिए मक्खन
- इच्छानुसार भराई
विधि
बैटर
- एक मिक्सिंग बाउल में आटा और नमक एक साथ फेंटें।
- बैटर बनाने के लिए अंडा और आधा पानी फेंटते हुए मिलाएं।
- बैटर को एक कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए रखें।
- सही स्थिरता पाने के लिए आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे बचा हुआ पानी फेंटते हुए मिलाएं। यह पैन में फैलने और कोट करने के लिए पर्याप्त पतला होना चाहिए, लेकिन इतना पानीदार नहीं कि पैनकेक पकाते समय न बंधे। हो सकता है कि आपको सारा पानी डालने की ज़रूरत न पड़े।
पकाना
- अपनी इच्छित भराई पहले से तैयार करें। जो भी चीज़ें 1 मिनट से अधिक पकने में लगती हैं (जैसे प्याज, मशरूम, मांस, आदि) उन्हें पहले से पकाएं।
- मध्यम आंच पर एक बड़े सपाट तवे (लगभग 30 सेमी व्यास) को गरम करें।
- जब पैन गरम हो जाए, मक्खन की एक नोक से चिकना करें (लगभग एक बड़े चम्मच से शुरू करें) और फैलाएं ताकि यह पिघले और पैन को कोट करे। बैटर जल्दी जम सकता है, इसलिए पहले कुछ पैनकेक के लिए मक्खन की मात्रा समायोजित करने की ज़रूरत हो सकती है।
- पैन में पर्याप्त बैटर डालें ताकि फैलाने के बाद अधिकतम 3 मिमी मोटा बड़ा पैनकेक बने।
- पैनकेक को तब तक पकाएं जब तक ऊपरी सतह सूख न जाए और नीचे से हल्का सुनहरा न हो जाए। पलटने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें।
- अगर आप पैनकेक को तुरंत नहीं भरने वाले हैं, तो दूसरी तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं, फिर निकालें और एक तरफ रख दें (नोट देखें)। अगर आप पैनकेक को भरने वाले हैं, सामग्री बीच में रखें, चारों तरफ भराई के आसपास कई सेंटीमीटर/इंच खाली छोड़ें। नीचे से पकने के बाद, भराई बंद करने और एक चौकोर बनाने के लिए पैनकेक के चारों किनारों को बीच में मोड़ें। निकालें और गरमागरम परोसें।
- बचा हुआ बैटर खत्म होने तक पकाते रहें।