बूयाबेस रेसिपी
फ्रांस · मात्रा: 8
फ्रेंच व्यंजन Bouillabaisse मार्सिले के बंदरगाह शहर से उत्पन्न एक पारंपरिक मछली स्ट्यू है। इसे जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ कई प्रकार की मछलियों को उबालकर बनाया जाता है। फिर शोरबा को रूई (एक मसालेदार फ्रेंच मेयोनेज़) से सीज़न की गई रोटी पर डाला गया सूप के रूप में परोसा जाता है, मछली और सब्जियों को अलग से परोसा जाता है। इन सामग्रियों के सटीक अनुपात पकाने वाले और क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं
सामग्री
शोरबा
- 660 g पूरी साफ की गई सी रॉबिन
- 660 g पूरी साफ की गई स्कॉर्पियन फिश
- 660 g पूरी साफ की गई रेड गुर्नार्ड
- 660 g पूरी साफ की गई कॉन्गर
- 660 g पूरी साफ की गई लोट, या मॉन्कफिश
- 660 g पूरी साफ की गई जॉन डोरी
- 1 जीवित ऑक्टोपस (वैकल्पिक) Jean Louis André, Cuisines des Pays de France के अनुसार, मार्सिले के Goudes क्वार्टर में bouillabaisse में केवल ऑक्टोपस का उपयोग किया जाता है, साफ करके टुकड़ों में काटा गया
- 10 सी अर्चिन
- 1 kg आलू, छीलकर बड़े स्लाइस में काटे
- 7 कली लहसुन
- 3 प्याज, स्लाइस्ड
- 5 पके टमाटर, छीलकर, चौथाई और बीज रहित
- 1 कप जैतून का तेल
- 1 बूकेट गारनी
- 1 सौंफ की शाखा
- 8 केसर के धागे
- 10 स्लाइस देहाती ब्रेड
- नमक
- केयेन काली मिर्च
''Rouille''
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 कली लहसुन
- 1 कप जैतून का तेल
- 10 केसर के धागे
- नमक
- केयेन काली मिर्च
विधि
- मछली को छीलें और यदि संभव हो, तो उन्हें समुद्री पानी में धोएँ। उन्हें बड़े स्लाइस में काटें, हड्डियाँ छोड़ दें।
- एक बड़े, गहरे सॉसपैन में जैतून का तेल गरम करें।
- प्याज, 6 कुचली कली लहसुन, ऑक्टोपस के टुकड़े और टमाटर के साथ डालें। 5 मिनट तक धीमी आँच पर धीरे-धीरे मोड़ते हुए ब्राउन करें।
- मछली के स्लाइस डालें; पहले बड़े स्लाइस फिर छोटे। उबलते पानी से ढकें और नमक, काली मिर्च, सौंफ, बूकेट गारनी और केसर डालें। धीमी आँच पर उबालें, समय-समय पर हिलाएँ ताकि मछली पैन से न चिपके। सीज़निंग को सही करें। एक बार जब तेल और पानी अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए तो bouillabaise को आँच से हटा दें। इसमें लगभग बीस मिनट लगने चाहिए।
- रूई तैयार करें: तनों को हटाने के बाद लहसुन की कलियों को बारीक पेस्ट में कुचलने के लिए मोर्टार का उपयोग करें। अंडे की जर्दी और केसर डालें, फिर मेयोनेज़ बनाने के लिए धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएँ, मूसल के साथ हिलाएँ।
- आलू को नमकीन पानी में 15 से 20 मिनट तक पकाएँ। कैंची की एक जोड़ी से सी अर्चिन खोलें और एक छोटे चम्मच से अंडे निकालें।
- मछली को थाली पर व्यवस्थित करें। सी अर्चिन के अंडे शोरबा में डालें और हिलाएँ।
- कई स्लाइस ब्रेड को लहसुन से रगड़ें और प्रत्येक पर एक बड़ा चम्मच रूई फैलाएँ। प्रति सर्विंग कटोरे में कम से कम दो स्लाइस रखें।
- शोरबा से मछली और आलू निकालें और उन्हें एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर रखें।
- गर्म शोरबा को प्रत्येक कटोरे में डालें जिसमें रूई से ढकी ब्रेड का एक स्लाइस हो। फिर मछली और आलू को एक अलग प्लेट पर परोसें।