बूशे आ ला रेन रेसिपी
फ्रांस · मात्रा: 2–4
फ्रेंच व्यंजन Bouchée à la reine का नाम हेनरी IV की पत्नी मार्गरेट डी वालोइस के नाम पर रखा गया है। यह प्रवेश कुछ हद तक उपेक्षित रहा है लेकिन फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी के महान क्लासिक्स में से एक है। इसे आमतौर पर एंट्री (परिचयात्मक कोर्स) के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे शाम के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन (plat principal) के रूप में भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, हरी सलाद के साथ। इसे समुद्री भोजन या यहाँ तक कि से भी बनाया जा सकता है
सामग्री
- 4 वोलावान शेल
- 1 शलोट, कटा हुआ
- 2 बड़े चिकन या टर्की ब्रेस्ट
- 4 oz छोटे या मध्यम बटन मशरूम
- 2 oz मक्खन
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 कप क्रेम फ्रेश (या हैवी क्रीम)
- 1 बूकेट गारनी
- 12 oz चिकन शोरबा
- काली मिर्च
विधि
- चिकन शोरबा और बूकेट गारनी को सॉसपैन में रखें। उबाल लाएँ और 10–11 मिनट तक प्रसारित होने दें
- चिकन ब्रेस्ट को छोटे डाइस में काटें।
- मशरूम को जल्दी धोएँ और आकार के आधार पर आधे या चौथाई में काटें।
- एक sauteuse (या फ्राइंग पैन) में, मध्यम-तेज आँच पर मक्खन पिघलाएँ और कटा शलोट डालें। हिलाते हुए लगभग 1 मिनट तक पकाएँ।
- आटा डालें और 1 छोटा मिनट पकाएँ, बिना भूरा किए, व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।
- थोड़ा-थोड़ा करके चिकन शोरबा डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।
- डाइस्ड चिकन और मशरूम डालें और समय-समय पर हिलाते हुए 5–6 मिनट तक पकाएँ।
- ओवन को 350°F (gas mark 6) पर पहले से गरम करें और निर्माता के निर्देशानुसार वोलावान शेल को 5–10 मिनट तक बिना जलाए बेक करें।
- एक कटोरे में, क्रीम को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएँ। sauteuse के नीचे आँच बढ़ाएँ और अंडे की जर्दी/क्रीम मिश्रण डालें, सॉस के साथ अच्छी तरह से मिलाने के लिए फेंटें और जैसे ही यह उबाल आए, आँच कम करें। सॉस उत्तम होना चाहिए और एक चम्मच को कोट करना चाहिए। नमक न डालें, केवल काली मिर्च।
- ओवन से वोलावान निकालें। जल्दी से भरें और बिना देरी के परोसें क्योंकि वे जल्दी ठंडे हो जाते हैं।