ब्यूरे ब्लांक रेसिपी
फ्रांस
परंपरागत रूप से, ब्यूरे ब्लांक में लगभग बराबर भाग सफ़ेद वाइन और अच्छी सफ़ेद वाइन सिरका होती है जिसे शलोट के साथ काफ़ी कम किया जाता है, और काफ़ी मक्खन से इमल्शन बनाया जाता है। एक बार बुनियादी तकनीक में महारत हासिल हो जाए, नई सामग्री के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें। कई आधुनिक विविधताएं मौजूद हैं। इस सॉस का नाम "सफ़ेद मक्खन" को दर्शाता है।
सामग्री
- 1 cup अच्छी सफ़ेद वाइन (सूखी सुगंधित सफ़ेद, अधिमानतः फ्रेंच, जैसे पुइली-फ्यूमे)
- 1 नींबू, रस निकाला हुआ
- 1–2 शलोट, बारीक कटे
- 1 Tbsp भारी क्रीम (वैकल्पिक और पारंपरिक नहीं)
- 10–12 Tbsp बिना नमक का मक्खन, बहुत ठंडा और टुकड़ों में
- नमक
- सफ़ेद मिर्च
विधि
- एक नॉन-रिएक्टिव सॉसपैन में सफ़ेद वाइन, नींबू का रस और कटे हुए शलोट रखें।
- इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक लगभग 2 बड़े चम्मच न रह जाए, उबलने से न डरें—इससे सॉस पर बुरा असर नहीं पड़ेगा। एक बार कम हो जाने पर, शलोट काफ़ी नम होना चाहिए।
- आँच धीमी करें। यदि सॉस की स्थिरता बढ़ानी हो, तो इस चरण में भारी क्रीम डालें, लेकिन पारंपरिक फ्रेंच तैयारी के विशेषज्ञ इसे अस्वीकृत मानेंगे।
- ज़ोर से फेंटते हुए ठंडे मक्खन के टुकड़े धीरे-धीरे डालें। तकनीकी रूप से, सॉस 200°F (95°C) से नीचे रहनी चाहिए, इसलिए कुछ फेंटना आँच से हटाकर करें। 1 या 2 टुकड़े डालें और अधिक मिलाते जाएं, सारा मक्खन मिलाने तक।
- नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें और तुरंत परोसें। सॉस को थर्मस जैसे वैक्यूम कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन लंबे समय के लिए यह अनुशंसित नहीं है।