अलसैसियन फिश स्टू रेसिपी
फ्रांस
फ्रांसीसी व्यंजन
सामग्री
- 1 lb पाइक का फिलेट
- 1 lb कार्प का फिलेट
- ½ lb ईल
- 1 lb पर्च का फिलेट
- 6 क्रेफ़िश
- 2 शल्यट, बारीक कटे
- नमक
- शोरबा बनाने के लिए उपरोक्त मछलियों के सिर और पूंछ
- 1 कप रिस्लिंग वाइन (या अन्य सूखी सफेद वाइन)
- 1 oz सफेद दानेदार चीनी
- 1 oz मक्खन
- 1 oz मैदा
- ½ कप क्रीम
- 1 बुके गार्नी
- काली मिर्च
- क्राउटन
- 1 कली लहसुन
- 4 oz (½ कप) ग्रेलो प्याज (मैक्सिकन हरी प्याज से बदल सकते हैं)
- 4 oz (½ कप) ताजे सफेद मशरूम
- ताजा अजमोद, कटा हुआ
विधि
- मछली धोएं और कोई भी बचा हुआ मलबा हटाएं। मछली को लगभग 2 oz के टुकड़ों में काटें।
- मक्खन से चुपड़ी बेकिंग डिश में मछली और क्रेफ़िश रखें। बारीक कटे शल्यट डालें। हल्का नमक लगाएं।
- मछली के सिर और पूंछ, रिस्लिंग, 1 क्वार्ट पानी, बुके गार्नी, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ एक फ्यूमे तैयार करें। 30 मिनट तक धीमे पकाएं।
- उबलते मछली के स्टॉक को बेकिंग डिश में मछली के टुकड़ों पर छान लें। एल्युमिनियम फॉयल से ढकें।
- 450°F पर ओवन में रखें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें।
- स्टॉक को एक कैसरोल या कोकोट एन फोंट (डच ओवन) में रखें। मक्खन को मैदे के साथ मिलाएं। इसे तरल में डालें, गुठलियों से बचने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। वांछित मोटाई तक कम करें।
- क्रीम डालें और धीरे-धीरे गर्म करें जब तक उबाल न आ जाए। पकाना बंद करें और शिनोई से छान लें।
- मछली के टुकड़ों को अच्छे से गर्म प्लेट पर सजाएं और सॉस से कोट करें।
- प्याज और मशरूम भूनें। इस मिश्रण को लहसुन से रगड़े कुछ क्रूटन के साथ प्लेट में डालें।
- प्रत्येक प्लेट में एक क्रेफ़िश डालें।
- कटे हुए अजमोद से छिड़कें।