वैलेंसियन प्रेरित पाएया रेसिपी

• 500 g (1 पाउंड) बिना हड्डी और बिना छाल का चिकन, टुकड़ों में कटा
• 1 बड़ा पूरा खरगोश (या अतिरिक्त एक पाउंड चिकन ब्रेस्ट विकल्प के रूप में)
• 1 बड़ी पूरी बत्तख
• स्वादानुसार नमक
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़ी लाल शिमला मिर्चें, एक पट्टियों में और बाकी टुकड़ों में कटी
• 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च, चार टुकड़ों में
• 1 बड़ी प्याज, चार टुकड़ों में
• 28 g (1 औंस) लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच मीठा लाल मिर्च पाउडर
• 500 g (1 पाउंड) कटे या कसे टमाटर
• 500 g (1 पाउंड) डिब्बाबंद कैनेलिनी बीन्स पानी में, अच्छी तरह धुले
• 8–10 केसर के धागे और/या 1.5 छोटा चम्मच पीला खाद्य रंग
• 3 कप छोटे दाने का सफेद चावल (वैलेंशियन चावल या पर्ल चावल भी कहते हैं)
• 3–4 ताज़े रोज़मेरी की टहनियां
• 1–2 ताज़े आर्टिचोक (वैकल्पिक)

शोरबा

1. यदि ज़रूरी हो तो बत्तख पिघलाएं।
2. अंदरूनी अंग और संतरे की सॉस का पैकेट निकालकर रखें।
3. पूंछ काटें, गर्दन की चमड़ी काटकर रखें।
4. बत्तख के चार टुकड़े करें।
5. चार टुकड़ों में बत्तख, रीढ़, गर्दन की चमड़ी और पूंछ जमे हुए खरगोश, प्याज और हरी शिमला मिर्च के साथ बर्तन में रखें।
6. बर्तन लगभग ऊपर तक पानी से भरें और मध्यम उबाल पर गर्म करें। सामग्री को लगभग एक घंटे उबलने दें।
7. खरगोश और चार टुकड़ों में बत्तख निकालें लेकिन गर्दन, पूंछ और रीढ़ पानी में रहने दें। फिर ठंडा होने दें। सभी मांस पका होना चाहिए।
8. बत्तख के मांस से चमड़ी हटाएं और चमड़ी बर्तन में वापस डालें।
9. खरगोश और बत्तख का मांस निकालें और रखें।
10. बत्तख की हड्डियां, चमड़ी और खरगोश की हड्डियां उबलते पानी में वापस डालें।
11. उबालें जब तक पानी मूल मात्रा का आधा न रह जाए।
12. हड्डियां और चमड़ी हटाएं और शोरबा छानें।
13. केसर और/या खाद्य रंग डालें और 2–3 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं जब तक शोरबा नारंगी/पीला न हो जाए।

आर्टिचोक

1. डंठल काटें और आर्टिचोक अच्छी तरह धोएं।
2. डंठल और आर्टिचोक दोनों को लगभग 20 मिनट उबालें।
3. बर्तन से निकालें और ठंडे पानी में ठंडा होने तक चलाएं।
4. आर्टिचोक के दिल से पत्तियां काटें और कांटेदार धागे निकालें। दिल और डंठल पाएया में उपयोग करें। पत्तियां किसी और दिन के लिए बचाएं।

पाएया

1. पाएलेरा में तेज़ आंच पर जैतून का तेल डालें और तेल चमकने का इंतज़ार करें।
2. शिमला मिर्च की पट्टियां सेकें और पैन से निकालें।
3. चिकन ब्रेस्ट और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। चिकन को आधा पकाएं।
4. बत्तख और खरगोश डालें। मांस सुनहरा होने तक भूनें।
5. टुकड़ों में कटी शिमला मिर्च डालें और 1 मिनट भूनें।
6. पैन के बीच में जगह बनाएं और लहसुन डालें। भूरा होने तक भूनें (सावधान रहें, लहसुन आसानी से जलता है)।
7. उसी जगह टमाटर डालें और लगभग एक मिनट पकाएं। फिर अच्छी तरह मिलाएं।
8. लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
9. चावल डालें और हिलाएं जब तक चावल मिश्रण से ढक न जाए।
10. मिश्रण को समतल करें और शोरबा पाएलेरा के लगभग ऊपर तक डालें।
11. रोज़मेरी की टहनियां, आर्टिचोक के दिल और डंठल डालें।
12. आंच कम करें और मिश्रण को 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
13. शोरबा चखें। ज़रूरी हो तो अधिक नमक डालें और शोरबा बाहर न फैले इसलिए धीरे से मिलाएं।
14. रोज़मेरी की टहनियां निकालें और पकाना जारी रखें। इस बिंदु पर पाएया को न हिलाएं ताकि पैन के तले में भुना चावल बन सके।
15. हर चार से पांच मिनट में विभिन्न जगहों पर चावल चखें। जब यह मुलायम लेकिन चिपचिपा नहीं होगा तो पता चलेगा कि तैयार है।
16. शिमला मिर्च की पट्टियां वापस रखें और गोलाकार पैटर्न में सजाएं।
17. पाएया आंच से हटाएं और पैन पर सफेद रसोई तौलिया रखें।
18. 5–10 मिनट रुकें ताकि चावल बाकी तरल सोख ले।
19. गरम परोसें। पैन के तले में भुना (लेकिन जला नहीं) चावल दिखना चाहिए।