पाएया डे मारिस्को रेसिपी

शोरबा

• 300 ग्राम (11 औंस) केकड़ा
• 300 ग्राम (11 औंस) झींगे के सिर
• 1 तेज पत्ता
• लहसुन की 4–5 साबुत कलियाँ
• पीला प्याज, चौथाई में कटा हुआ
• 4 लीटर पानी

पाएया

• 12 जीवित मसल्स जिनकी दाढ़ी हटा दी गई हो
• कद्दूकस किए हुए टमाटर
• कटे हुए स्क्विड के मेंटल
• झींगा (निसांगित और छिला हुआ)
• वालेंसियन चावल
• 8 नॉर्वे लॉबस्टर (या बहुत बड़े क्रॉफ़िश या झींगा यदि नॉर्वे लॉबस्टर उपलब्ध न हों)
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 2 कलियाँ कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच मीठी पेपरिका
• 8–10 केसर के धागे (या 1½ छोटे चम्मच खाद्य रंग; नोट देखें)
• नमक स्वादानुसार

शोरबा

1. शोरबे की सामग्री को पानी में उबालें, तरल को कम होने दें जब तक 2 लीटर शोरबा न हो जाए। कभी-कभी सामग्री को बर्तन के तले के खिलाफ़ कलछी या आलू मैशर से दबाएँ ताकि उनके स्वाद निकलें।
2. शोरबे को छान लें और एक तरफ़ रखें।

पाएया

1. एक पाएएरा में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
2. मसल्स डालें और बर्तन के ढक्कन से ढकें। ढक्कन को मसल्स को ढकना चाहिए लेकिन पूरे पाएएरा को नहीं। खुलने तक पकाएँ, फिर निकालें और अलग रखें।
3. नॉर्वे लॉबस्टर डालें और प्रत्येक पर एक चुटकी नमक छिड़कें।
4. लॉबस्टर्स को सीयर करें, फिर निकालें।
5. कटे हुए स्क्विड डालें और लगभग 2 मिनट के लिए भूनें।
6. झींगा डालें और लगभग 2 मिनट के लिए भूनें।
7. लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग एक मिनट लगना चाहिए।
8. कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और सोफ्रिटो बनाने के लिए लगभग 4 मिनट तक भूनें।
9. चावल डालें और सोफ्रिटो में पूरी तरह कोट होने तक ब्रेज़ करें।
10. पेपरिका डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें।
11. समुद्री भोजन शोरबे का 2 लीटर डालें।
12. केसर (या खाद्य रंग) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 3 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएँ।
13. शोरबे का स्वाद चखें और अपने रात्रि भोज के मेहमानों को भी ऐसा करने के लिए आमंत्रित करें। यदि शोरबा फीका है, तो एक चुटकी एक बार में नमक तब तक डालें जब तक हर कोई स्वीकार न करे।
14. लॉबस्टर और मसल्स को वापस रखें, और पकाना जारी रखें।
15. लगभग 20 मिनट तक उबलने के बाद चावल का स्वाद चखना शुरू करें और आँच को थोड़ा कम करें। सुनिश्चित करें कि चावल बहुत नरम न हो जाए। हर 10 मिनट में चावल फिर से जाँचें और प्रत्येक स्वाद के बाद आँच को थोड़ा कम करें। आपका लक्ष्य चावल पाना है जिसका केंद्र थोड़ा अधपका हो। इस बिंदु तक पहुँचने में लगने वाला समय आपके पकाने के उपकरण के आधार पर 30 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकता है।
16. आपकी पाएया तब तैयार है जब चावल काटने पर थोड़ा सख्त (अल डेंते) हो, पाएया थोड़ी नम हो लेकिन सूपी न हो, और पाएएरा के तल पर थोड़ा भूना हुआ चावल हो। यह पूरे स्पेनिश भाषी संसार में एक नाजुकता मानी जाती है।
17. पाएएरा को आँच से हटाएँ और इसे एक सफ़ेद तौलिये (फ़ॉयल नहीं) से ढकें। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।