फ़ाबेस कॉन अल्मेहास रेसिपी
स्पेन · मात्रा: 4
Fabes con almejas, जिसे कभी-कभी habas con almejas कहा जाता है (स्पैनिश में क्लैम के साथ बीन्स), क्लैम और बीन का स्टू है जो 1800 के दशक में स्पेन में आस्तुरियस की रियासत में किसान खाने के रूप में उत्पन्न हुआ था। Heart of New England से Fabes con almejas रेसिपी। यह एक हल्का संस्करण है
सामग्री
- 1 पाउंड (450 ग्राम) सूखे सफ़ेद बीन्स (जैसे, navy, great northern, cannellini)
- 24 जीवित littleneck या mahogany क्लैम
- लहसुन की 3 कलियां
- 2 तेज पत्ते
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- ½ इकाई (~ 4 oz) प्याज
- 1 उदार चुटकी केसर या पीला खाद्य रंग
- 1 बड़ा चम्मच मीठी पेपरिका (धूम्रित नहीं)
- ¼ कप कटा हुआ अजमोद
- एक बड़ा क्रस्टी ब्रेड का लोफ
- आवश्यकतानुसार नमक
विधि
- बीन्स को धोएं और रात भर भिगोएं।
- क्लैम को साफ करें और धोएं।
- बीन्स को छानें और उन्हें प्याज, लहसुन, अजमोद के दो चुटकी, तेज पत्ते और जैतून के तेल के साथ एक स्किलेट में रखें।
- केवल सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और तेज आंच पर पकाएं।
- उबाल लें और फिर धीमी आंच पर लाएं। किसी भी झाग को निकाल दें। ढीले ढके, उन्हें होने तक पकाएं। इसमें लगभग 90 मिनट लगने चाहिए। पानी डालने के लिए कभी-कभी स्किलेट की जांच करें। पानी को सामग्री की ऊंचाई से नीचे कभी न जाने दें।
- जब बीन्स लगभग पक जाएं, तो क्लैम को एक अलग स्किलेट में रखें और लगभग एक इंच पानी डालें। स्किलेट को ढकें और मध्यम आंच पर पकाएं, क्लैम को खोलने में मदद करने के लिए कभी-कभी पैन को हिलाएं। हर मिनट क्लैम की जांच करें। जैसे ही वे खुलें उन्हें हटाएं और एक अलग कटोरे में रखें। इसमें 10 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए। एक बार जब आपने सभी क्लैम हटा दिए हों, तो आपके पास स्किलेट में क्लैम शोरबा होगा। शोरबा को बचाएं, क्योंकि आपको अगले चरण के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
- गंदगी और क्लैम के खोल के टुकड़ों के लिए शोरबा की जांच करें। यदि बहुत है, तो आपको रेत हटाने के लिए इसे एक कपड़े से छानना होगा।
- केसर (या खाद्य रंग), बचे हुए अजमोद, पेपरिका और स्वादानुसार नमक के साथ शोरबा को उबलते बीन्स में डालें।
- ढककर 5–10 मिनट तक पकाएं।
- बीन्स और शोरबा को अलग कटोरे में डालें और प्रत्येक कटोरे में छह क्लैम डालें।
- साइड में क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।