अरोज़ नेग्रो (वालेंसियन स्क्विड चावल) रेसिपी
स्पेन · मात्रा: 6
रेसिपी। अरोज़ नेग्रो या अरोस नेग्रे (स्पेनिश और कैटलन में क्रमशः "काला चावल") कटलफिश (या स्क्विड) और चावल का एक वालेंसियन व्यंजन है जो सीफूड पाएला से बहुत मिलता-जुलता है। वास्तव में, कुछ इसे पाएला नेग्रा (स्पेनिश में काली पाएला) कहते हैं। अरोज़ नेग्रो को काले चावल के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, जो कई प्रकार के चावलों का सामूहिक नाम है जिनका स्वाभाविक रूप से d रंग होता है
सामग्री
पाएला
- 3 pounds बारीक कटा स्क्विड
- 1 pound हरी क्यूबानेल मिर्च
- 6 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी
- 2 कप वालेंसियाई चावल
- 3 छोटे चम्मच स्क्विड स्याही
- 1 बड़ा चम्मच मीठी पेपरिका
- 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक
- जैतून का तेल
शोरबा
- 8 oz केकड़ा
- 8 oz स्मेल्ट या मछली के सिर
- 1 मध्यम प्याज
- 1 मध्यम हरा या लाल शिमला मिर्च
- 3 कलियाँ लहसुन
- 2 तेजपत्ता
- 1 गैलन पानी
विधि
शोरबा
- एक प्याज और एक शिमला मिर्च को चार टुकड़ों में काटें और बाकी शोरबे की सामग्री के साथ एक बड़े बर्तन में रखें।
- लगभग 30 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में सामग्री को आलू मसलने वाले या करछे से बर्तन के तल के खिलाफ दबाएं ताकि उनके स्वाद निकल सकें।
- शोरबे को छान लें और अलग रखें। उबले हुए सीफूड को फेंक दें।
पाएला
- एक पाएलेरा में तला ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
- क्यूबानेल में 1 छोटा चम्मच नमक डालें और नरम होने तक भूनें।
- स्क्विड डालें और 2 मिनट तक भूनें।
- लहसुन डालें और भूरा होने तक भूनें (जलाएं नहीं)।
- चावल डालें और तेल से कोट होने तक भूनें।
- पेपरिका डालें और 15 सेकंड से अधिक नहीं भूनें, फिर पेपरिका को जलने से बचाने के लिए जल्दी से चार कप शोरबा डालें।
- स्क्विड स्याही डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- शोरबे को उबाल पर लाएं और फिर 2 मिनट तक धीमे पकाएं।
- शोरबे को चखें और अपने रात के खाने के मेहमानों को भी ऐसा करने के लिए आमंत्रित करें। अगर यह फीका लगे, तो एक बार में 1 छोटा चम्मच नमक डालते रहें जब तक सभी मंजूरी न दे दें।
- चावल डालें।
- लगभग 20 मिनट तक धीमे पकने के बाद चावल चखना शुरू करें और आंच थोड़ी कम करें। सुनिश्चित करें कि चावल बहुत नरम न हो जाए। हर 10 मिनट में फिर चावल की जाँच करें और हर बार चखने के बाद आंच थोड़ी कम करें। आपका लक्ष्य ऐसे चावल के साथ खत्म करना है जिसका केंद्र थोड़ा अधपका हो। इस बिंदु तक पहुँचने में लगने वाला समय आपके खाना पकाने के उपकरण पर निर्भर करते हुए 30 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकता है।
- आपकी पाएला तैयार है जब आपने निम्नलिखित तीन काम कर लिए हों: 1) चावल काटने पर थोड़ा दृढ़ होना चाहिए। इटालियन पास्ता पकाते समय यही दृष्टिकोण अपनाते हैं। वे इस बनावट को अल डेंटे कहते हैं, 2) पाएला थोड़ी नम होनी चाहिए लेकिन पानी वाली नहीं, 3) पाएलेरा के तल पर थोड़ा भुना हुआ चावल होना चाहिए। इसे पूरे स्पेनिश-भाषी दुनिया में एक विनम्रता माना जाता है।
- पाएलेरा को आंच से हटाएं और एक सफेद तौलिये से ढकें (एल्युमिनियम फॉयल नहीं)। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए रखें।