जर्मन मीटबॉल रेसिपी
जर्मनी
यह एक जर्मन मीटबॉल रेसिपी है जो आसान और बेहद स्वादिष्ट है। जर्मनी में इन्हें Königsberger Klopse, या कभी-कभी Königsberger Klopsies कहा जाता है।
सामग्री
- 8 oz (225 g) कम वसा वाला कीमा (बीफ़)
- 8 oz (225 g) कीमा (पोर्क)
- 1 बड़ी प्याज, छीली और बारीक कटी
- 5 एंकोवी फ़िलेट, बारीक कटी
- 2 बड़े चम्मच केपर
- ¼ बोतल रीस्लिंग सफ़ेद वाइन
- 6 fl oz क्रेम फ्रेश
- 1 बड़ा चम्मच मिश्रित जड़ी-बूटियाँ
- 1 बड़ा अंडा
- 2 से 3 स्लाइस ब्राउन ब्रेड या एक रोल, पानी में भिगोया हुआ
- 2 नींबू, रस निकाला
- 2 लाइम, कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 2 लौंग
- ½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- नमक
- ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच मैदा पानी में मिलाकर पेस्ट बनाया हुआ
विधि
- कीमा बीफ़ और पोर्क को मिलाएँ।
- कटी प्याज को पारदर्शी होने तक तलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह किसी भी तरह से भूरी न हो। कीमा बीफ़ और पोर्क के मिश्रण में मिलाएँ।
- ब्राउन ब्रेड या रोल को पानी में भिगोएँ, फिर कीमे में मिलाएँ।
- कीमे में काली मिर्च, नमक, कटी एंकोवी फ़िलेट, अंडा और मिश्रित जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ हाथ से मिलाएँ।
- लगभग ¾ इंच व्यास के छोटे मीटबॉल बनाएँ। इसके लिए, हाथों में कुछ कीमा लें और गोल आकार में बनाएँ। फिर, हथेलियों के बीच धीरे-धीरे गोल करें। आकार की चिंता न करें — वे एक-दूसरे के समान आकार या सममित न हों तो भी चलेगा।
- कम से कम 2 pints पानी उबालें और उसमें नींबू का रस, लौंग और जैतून का तेल डालें। मीटबॉल धीरे से डालें। पैन में बहुत ज़्यादा न भरें — ज़रूरत हो तो 2 बैच में पकाएँ।
- जैसे ही मीटबॉल ऊपर आएँ, उन्हें छिद्रदार चम्मच से निकालें और गर्म रखते हुए अलग रख दें।
- पानी में वाइन, क्रेम फ्रेश और मैदे का मिश्रण डालें। तब तक पकाएँ जब तक तरल थोड़ा कम न हो जाए और सॉस बनाने के लिए गाढ़ा न हो जाए। इस व्यंजन के लिए पर्याप्त सॉस होनी चाहिए, इसलिए सॉस को कम करने पर निर्भर रहने के बजाय और मैदे का पेस्ट डालने से न झिझकें।
- जैसे-जैसे सॉस गाढ़ी होने लगे, मीटबॉल वापस सॉस में डालें और 10 मिनट और पकाएँ।
- अंत में केपर और लाइम का छिलका डालें। अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें।
- मीटबॉल सॉस से निकालें। सॉस को अर्ध-महीन छलनी से छानें, जो "टुकड़े" हटा देगी।
- आवश्यक हो तो सॉस दोबारा गर्म करें और मीटबॉल एक मुट्ठी केपर के साथ वापस डालें।
- परोसें।