वोंटन सूप रेसिपी
चीन
मांस व्यंजन वोंटन भरावन मूल रूप से स्टिर-फ्राई है, लेकिन छोटे कणों और कम पकाने के साथ। यह एक वोंटन रैपर (एग रोल रैपर का ¼ भाग) में गर्म जाता है, जिसे फिर एक गर्म शोरबे में पकाया जाता है। ध्यान दें कि इन वोंटन में पत्तागोभी या गाजर नहीं होती है, जो वाणिज्यिक वोंटन निर्माताओं द्वारा भरावन को सस्ता करने के लिए उपयोग की जाती हैं। इन वोंटन में भरावन उत्कृष्ट है।
सामग्री
- वोंटन रैपर, या एग रोल रैपर चौथाई में काटे हुए
- चिकन शोरबा, दाशी, या साधारण मिसो सूप शोरबा
- मांस या पोल्ट्री (सुझाया गया: चिकन या सूअर)
- बोक चॉय, या अजवाइन और शायद पालक
- ब्रोकोली
- बीन स्प्राउट्स
- अदरक पाउडर
- सोया सॉस
- बांस के अंकुर
- भरावन तलने के लिए तेल, संभवतः तिल का तेल भी शामिल
विधि
भरावन
- मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। यह बहुत आसान है यदि मांस पका हुआ है, लेकिन परिणाम बेहतर होगा यदि आप कच्चा मांस काटें, फिर पकाएं।
- बांस के अंकुरों को माचिस की तीली के आकार में काटें।
- ब्रोकोली के सिर को छोटे टुकड़ों में काटें, शायद ⅜-इंच व्यास। डंठल को माचिस की तीली के आकार में काटें।
- यदि अजवाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो डंठलों को लंबाई में ¾-इंच चौड़े टुकड़ों में काटें और फिर क्रॉसवाइज ⅛-इंच स्लाइस में।
- यदि बोक चॉय का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तियों को डंठल से अलग करें। डंठलों को अजवाइन की तरह व्यवहार करें। पत्तियों को क्रॉसवाइज ½-इंच की पट्टियों में काटें, फिर पट्टियों को 1.5-इंच के टुकड़ों में तोड़ें।
- यदि पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बोक चॉय की पत्तियों की तरह व्यवहार करें।
- बीन स्प्राउट्स को धोएं, ऐसे किसी भी को त्याग दें जो सफेद और कुरकुरे न हों।
- तेल को वोक में डालें और आग चालू करें। उच्च तापमान बेहतर परिणाम दे सकता है, लेकिन जलने से रोकने के लिए तेज़ी से हिलाने की आवश्यकता होती है। शुरुआती लोगों को कम तापमान का उपयोग करना चाहिए। आवश्यकतानुसार खाना पकाने को बैचों में विभाजित करें ताकि आपका वोक बहुत भरा न हो; भोजन को हिलाने और टॉस करने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। आप प्रत्येक सामग्री को अलग-अलग पकाना और फिर उन्हें अंत में मिलाना पसंद कर सकते हैं।
- मांस डालें। यदि यह कच्चा है, तो अब इसे हल्का स्टिर-फ्राई करें। रसों को छानें और आवश्यकतानुसार अधिक तेल डालें।
- स्वाद के लिए आप थोड़ी मात्रा में तिल का तेल और/या तिल मिला सकते हैं।
- सोया सॉस डालें। एक सामान्य भरे हुए वोक भोजन के लिए, एक चम्मच डालें।
- अदरक डालें। स्वाद के अनुसार लगभग ½ चम्मच अदरक सही होना चाहिए। अदरक कुछ हद तक तीखा होता है।
- ब्रोकोली, और अजवाइन और/या बोक चॉय के डंठल डालें। पूरा होने पर, वे थोड़े नरम होने चाहिए। ब्रोकोली का अंत बहुत चमकीले हरे रंग में होना चाहिए, अपना नीला रंग खोते हुए लेकिन पीले-भूरे रंग का कोई संकेत प्राप्त नहीं करना चाहिए।
- बोक चॉय के पत्ते और/या पालक डालें। पूरा होने पर, वे बस मुरझाए होने चाहिए।
- बांस के अंकुर और बीन स्प्राउट्स डालें, और आग बंद करें। बीन स्प्राउट्स को अधिक न पकाएं।
निर्माण और उबालना
- वोंटन पकाने के लिए पानी या चिकन शोरबा गर्म करना शुरू करें। आपको वोंटन पकाने के लिए इस बर्तन को उच्च उबाल या कम उबाल पर रखने की आवश्यकता होगी, हालांकि ऐसे तापमान दाशी और मिसो सूप के स्वाद को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस प्रकार, यदि दाशी या मिसो सूप का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको प्रारंभिक खाना पकाने को पानी में करना चाहिए।
- वोंटन रैपर पर थोड़ी मात्रा में भरावन रखें। रैपर के कोनों को ऊपर खींचें, ताकि सभी चार कोने एक-दूसरे को छूएं। वोंटन को सील करने के लिए किनारों को चुटकी बजाएं और/या मोड़ें। आवश्यकतानुसार दोहराएं।
- बर्तन में कुछ वोंटन को धीरे-धीरे डालें। बर्तन को अधिक न भरें। प्रारंभ में, वोंटन को गलती से अनसील करना आसान होता है। जब ये पकते हैं, आप अधिक वोंटन बना सकते हैं।
- वोंटन को 3 मिनट तक पकाएं। उन्हें छेद वाले चम्मच से निकालें और एक तरफ रखें। सभी पकने तक वोंटन जोड़ते और निकालते रहें।
- परोसने के लिए, कुछ वोंटन को कटोरे में रखें और उनके ऊपर अपनी पसंद का तरल डालें।