रेड बीन पेस्ट रेसिपी
चीन
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व्यंजन। रेड बीन पेस्ट (सरलीकृत चीनी में: 红豆沙, पारंपरिक चीनी में: 紅豆沙, पिनयिन: hóngdòushā, अर्थात् अपनी बनावट के कारण "लाल सेम की रेत") एक मीठा पेस्ट है जो चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में कई चीजों के लिए उपयोग किया जाता है। यह पिसी हुई अदज़ुकी बीन्स (चीनी में लाल बीन्स के रूप में जानी जाती हैं) को चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। बनावट मोटी और दानेदार से बारीक तक होती है।
सामग्री
- 200 ml सूखी अदज़ुकी बीन्स
- भिगोने और उबालने के लिए आवश्यकतानुसार पानी
- 150 ml चीनी
- 75 ml भूनने के लिए वनस्पति या मूंगफली का तेल
विधि
- बीन्स धोएं, टूटी या खराब बीन्स हटाएं। बीन्स को कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर ठंडे पानी में भिगोएं। इससे बीन्स थोड़ी नरम हो जाती हैं और पकाने का समय काफी कम हो जाता है।
- भिगोने के बाद बीन्स को छानकर धो लें।
- एक छोटे सॉसपैन में डालें और पानी से ढकें। उबाल लाएं।
- बीन्स को 1½–2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, जब तक नरम और थोड़ी टूटने न लगें। अधिक उबालने से चिकना पेस्ट बनेगा। याद रखें कि बीन्स सूख कर जलें नहीं, इसलिए समय-समय पर पानी डालते रहें।
- पानी छान लें।
- वांछित बनावट के अनुसार, बीन्स को हाथ से (मोटा) या ब्लेंडर में (बारीक) मैश करें। ध्यान दें कि पेस्ट बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए ब्लेंडर का उपयोग करते समय थोड़ा-थोड़ा करके बेहतर होगा।
- चीनी मिलाएं। अब एक गाढ़ा लेकिन गीला पेस्ट होना चाहिए।
- एक फ्राइंग पैन या वॉक में तेल गर्म करें और बीन पेस्ट को स्पैचुला या चम्मच से हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। बीन पेस्ट अब काफी सूखा होगा, थोड़ी दानेदार बनावट के साथ।
- ठंडा करें और एयरटाइट कंटेनर में जरूरत तक रखें। यह पेस्ट फ्रिज में कम से कम एक हफ्ते तक रहेगा।