सूअर पैर अदरक सिरका स्ट्यू रेसिपी
चीन
चीन का व्यंजन। '''Pig's trotters and ginger vinegar stew' (豬腳薑) एक कैंटोनी चीनी व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से नई माताओं के लिए बनाया जाता है, लेकिन अब यह एक लोकप्रिय रोज़मर्रा का व्यंजन भी है। Pig's Trotters and Ginger Vinegar Stew'' की मुख्य सामग्री हैं: सूअर के पैर, अदरक, चीनी मीठा काला सिरका, अंडे, नमक और तेल। आप अपने बर्तन को भर सकते हैं, इसलिए वास्तविक मात्राएँ आपके
सामग्री
- 4 सूअर के पैर
- 12 बड़े अंडे
- 500 g अदरक की जड़
- अन्य सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त मीठा काला सिरका
विधि
- अंडों को कड़ा उबालें, ताज़ा करें और ठंडा होने के लिए रखें।
- अदरक को धोएँ, छीलें और मोटा-मोटा काटें, चाकू के सपाट हिस्से से कुचलें।
- अदरक को तेल और नमक के साथ तेज़ आँच पर लगभग 5 मिनट तक तलें। एक तरफ रखें।
- सूअर के पैरों से बाल हटाएँ (खुली लौ से जलाएँ और फिर चाकू से खुरचें, यदि आपके पास शेफ़ का ब्लोटॉर्च है तो इसका उपयोग करें; अन्यथा सावधानी से गैस के चूल्हे का उपयोग करें)।
- गरम पानी का एक पैन उबाल पर लाएँ और पैरों को ब्लांच करें। जब त्वचा कसी हुई हो जाए और पैरों का बाहरी हिस्सा रंग बदल जाए तो पैरों को पानी से निकालें, ठंडे पानी से ठंडा होने तक ताज़ा करें, और छानने के लिए रखें।
- जब वे ज़्यादातर सूख जाएँ (साफ़ कपड़े से मदद करें) तो पैरों को पहले जोड़ों के पार और फिर लंबाई में काटें।
- पैरों को नमक से अच्छी तरह रगड़ें और एक फ्राइंग पैन या वोक गरम करें। पैरों को उनकी अपनी चर्बी में भूरा करें।
- अदरक और पैरों को मिट्टी के बर्तन में डालें, फिर मीठा सिरका डालें। उबाल पर लाएँ और आँच कम करें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- अंडे छीलें और बर्तन में डालें। 10 मिनट और धीमी आँच पर पकाते रहें।
- आँच से उतारें और एक दिन के लिए रखें। कभी-कभी धीमी आँच पर हल्का गरम करें, फिर हल्के उबाल पर लाएँ और फिर से ठंडा होने दें। परंपरा एक दिन के दौरान तीन बार गरम करना और ठंडा होने देना है। स्ट्यू एक जेली में जम जाएगा।