जनरल त्सो चिकन रेसिपी
चीन · मात्रा: 4
जनरल त्सो का चिकन (मंदारिन: Zuo Zongtang ji) चीनी-अमेरिकी रेस्तराँ में बैटर में लिपटे चिकन की एक लोकप्रिय रेसिपी है, जो कथित तौर पर चीन के हुनान प्रांत से आती है। हालाँकि, Zuo Zongtang (जनरल त्सो) से जुड़ी इस रेसिपी की कहानियाँ संभवतः काल्पनिक हैं, और यह अधिक संभव है कि यह पश्चिमी स्वाद के अनुकूल हुनान की समान रेसिपियों पर आधारित व्यंजन है।
सामग्री
चिकन/बैटर
- 750 g (1.65 lb) कच्चा चिकन डार्क मीट, हड्डी और खाल रहित।
- 1 अंडा
- 1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
- स्वादानुसार मसाला
- 2 से 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, या आवश्यकतानुसार
- 700 ml (3 कप) गहरे तलने के लिए तेल, या उथले तलने के लिए पर्याप्त तेल
सॉस
- 2 बड़े चम्मच गहरा सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच राइस सिरका
- 1 बड़ा चम्मच लाल शाओशिंग राइस वाइन
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 3 बड़े चम्मच चिकन स्टॉक या पानी
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक
- 1 बड़ा चम्मच कुचला और बारीक कटा लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (सॉस गाढ़ा करने के लिए; वैकल्पिक)
सब्ज़ियाँ
- 4 हरी प्याज, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच कटी हुई सूखी मिर्च
विधि
- चिकन को 2 cm (¾ इंच) के टुकड़ों में काटें।
- एक कटोरे में अंडा, हल्का सोया सॉस और मसाला फेंटें।
- चिकन के टुकड़े अंडे के मिश्रण में डालें और मिश्रण गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च मिलाएँ।
- दूसरे कटोरे में सॉस के सामग्री मिलाएँ और ज़रूरत होने तक रख दें। गुठलियाँ हटाएँ।
- वोक में तेल गर्म करें (यदि गहरा तलना हो, तो 180°C या 350°F तक गर्म करें)।
- यदि गहरा तलना हो, तो बैटर में लिपटे चिकन के कुछ टुकड़े एक बार में कुरकुरे होने तक तलें (लगभग 3 मिनट)। यदि उथला तलना हो, तो चिकन के पकने और बैटर के सुनहरे होने तक तलें। तलने के बाद चिकन के टुकड़ों से अतिरिक्त तेल हटाएँ।
- चिकन तलने के बाद, वोक खाली करके साफ करें। वोक में 2 बड़े चम्मच तेल वापस डालें और आँच पर रखें।
- हरी प्याज और मिर्च को एक साथ लगभग 30 सेकंड के लिए तलें।
- चिकन के टुकड़े वापस वोक में डालें और सब्ज़ियों के साथ सुनहरा होने तक स्टर-फ्राई करें।
- सॉस मिलाएँ और वोक में डालें। सॉस उबलने के बाद, लगभग 1 मिनट या सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ। सही समय इस पर भी निर्भर करेगा कि आपने कितना कॉर्नस्टार्च डाला।
- आँच से हटाएँ और तुरंत परोसें।