एग रोल रेसिपी

• एग रोल रैपर (खरीदे हुए या खुद बनाए हुए)
• चिकन या सूअर का मांस
• ब्रोकली (वैकल्पिक)
• बोक चॉय (वैकल्पिक)
• अजवाइन (वैकल्पिक)
• पालक (वैकल्पिक)
• अंकुरित मूंग
• अदरक पाउडर
• सोया सॉस
• बांस के अंकुर
• भरावन तलने के लिए तेल, संभवतः तिल का तेल सहित
• तैयार रोल तलने के लिए तेल, संभवतः शॉर्टनिंग सहित
• अंडे की सफेदी

भरावन

1. मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें। यह तब बहुत आसान होता है जब मांस पका हो, लेकिन अगर आप मांस को कच्चा काटें और काटने के बाद पकाएं तो परिणाम बेहतर होगा।
2. बांस के अंकुर को माचिस जैसे आकार में काटें।
3. यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ब्रोकली के फूलों को ~⅜ इंच व्यास के छोटे टुकड़ों में काटें। डंठल को माचिस जैसे आकार में काटें।
4. यदि अजवाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो डंठल को लंबाई में ¾ इंच चौड़े टुकड़ों में और फिर आड़े ⅛ इंच की स्लाइस में काटें।
5. यदि बोक चॉय का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तियों को डंठल से अलग करें। डंठल को अजवाइन की तरह ट्रीट करें। पत्तियों को आड़े ½ इंच की पट्टियों में काटें, फिर पट्टियों को 1.5 इंच के टुकड़ों में तोड़ें।
6. यदि पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बोक चॉय की पत्तियों की तरह ट्रीट करें।
7. अंकुरित मूंग को धोएं, जो सफेद और कुरकुरे न हों उन्हें हटा दें।
8. वोक में तेल डालें और आंच चालू करें। उच्च तापमान बेहतर परिणाम दे सकता है, लेकिन जलने से बचाने के लिए तेज हिलाना आवश्यक है। शुरुआती लोगों को कम तापमान का उपयोग करना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वोक बहुत भरा न हो, आवश्यकतानुसार खाना पकाने को बैचों में विभाजित करें; वोक में खाने को हिलाने-चलाने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। आप प्रत्येक सामग्री को अलग पकाना और अंत में मिलाना पसंद कर सकते हैं।
9. मांस डालें। यदि यह कच्चा है, तो अभी हल्का भूनें। रस निकाल दें और आवश्यकतानुसार अधिक तेल डालें।
10. स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में तिल का तेल और/या तिल के बीज डाले जा सकते हैं।
11. सोया सॉस डालें। एक विशिष्ट वोक भर खाने के लिए एक बड़ा चम्मच डालें।
12. अदरक डालें। स्वाद के अनुसार लगभग ½ चम्मच अदरक सही होना चाहिए। अदरक कुछ हद तक तीखा होता है।
13. ब्रोकली, अजवाइन और/या बोक चॉय के डंठल डालें। जब हो जाए, तो वे केवल थोड़े नरम होने चाहिए। ब्रोकली बहुत चमकीले हरे रंग की हो जानी चाहिए, नीली टोन खोती है लेकिन पीली-भूरी टोन नहीं आनी चाहिए।
14. बोक चॉय की पत्तियां और/या पालक डालें। जब हो जाए, तो वे मुश्किल से ही मुरझाई होनी चाहिए।
15. बांस के अंकुर और अंकुरित मूंग डालें और आंच बंद कर दें। अंकुरित मूंग को अधिक न पकाएं।

असेंबलिंग और तलना

1. एग रोल तलने के लिए तेल गर्म करना शुरू करें। डीप फ्राइंग सबसे अच्छी है, हालांकि ¾ इंच तेल में पैन फ्राइंग भी काम करेगी। आपको टोकरी की जरूरत नहीं होगी; एग रोल टोकरी से चिपक सकते हैं और फट सकते हैं। आपको चिमटे चाहिए होंगे।
2. एक प्लेट पर एक एग रोल रैपर रखें। शुरुआती लोग चिपकने से बचाने के लिए आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह तेल को जल्दी खराब कर देगा।
3. प्लेट को घुमाएं ताकि रैपर का एक कोना आपकी तरफ और एक कोना आपसे दूर हो।
4. रैपर पर कुछ गर्म भरावन रखें।
5. आपसे दूर वाले कोने को मोड़ें।
6. इस कोने पर थोड़ी अंडे की सफेदी लगाएं ताकि यह गोंद का काम करे।
7. बाईं और दाईं तरफ के कोने मोड़ें।
8. इन हिस्सों पर भी थोड़ी अंडे की सफेदी लगाएं, और बचे हुए कोने पर भी।
9. एग रोल को बचे हुए कोने पर अपनी तरफ रोल करें।
10. रैपर की जांच करें कि यह पूरी तरह सील हो गया है। दरारों को एक अतिरिक्त रैपर के टुकड़ों और थोड़ी अंडे की सफेदी के गोंद से ठीक किया जा सकता है।
11. एग रोल को गर्म तेल में डालें। आप एक बार में कई पका सकते हैं, लेकिन कच्चे एग रोल को बहुत देर तक न रखें। जो एग रोल कच्चे रहते हैं वे चिपचिपे और फटने में आसान हो जाते हैं।
12. पकाते समय एग रोल को कई बार पलटें और तेल के नीचे डुबोएं। ऐसा करते समय उन्हें खोलने से बचें।
13. जब एग रोल सुनहरे भूरे हो जाएं तो निकाल लें। उन्हें एक साफ प्लेट पर रखें ताकि वे कच्ची अंडे की सफेदी से दूषित न हों। यह सुनिश्चित करें कि पके हुए एग रोल को उन हाथों से न छुएं जो कच्ची अंडे की सफेदी से दूषित हो सकते हैं।
14. जल्दी परोसें; गर्म खाने पर सबसे अच्छे लगते हैं।