चाओ मीन रेसिपी
चीन · मात्रा: 4–6
चाओ मीन तले हुए नूडल्स के व्यंजन के लिए एक सामान्य चीनी शब्द है, जिसकी कई किस्में हैं। प्रामाणिक चाओ मीन आमतौर पर नरम नूडल्स से बनाया जाता है, जबकि पश्चिमीकृत चीनी व्यंजनों में चाओ मीन पतले कुरकुरे नूडल्स से भी बनाया जा सकता है। चाओ मीन का यह संस्करण पारंपरिक चिकन, सूअर का मांस या झींगा के बजाय सीटन से बनाया जाता है,
सामग्री
मैरिनेड
- ¼ कप बारीक कटे शिटाके मशरूम
- 2 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
सॉस
- ¼ कप पानी या कम सोडियम वाला सब्जी शोरबा
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 4 बड़े चम्मच पानी
विधि
- पकाने से 1–2 घंटे पहले, मूंग बीन के अंकुरों को धोएं ताकि उन्हें अच्छी तरह से छानने का समय मिल सके।
- सीटन को पतली पट्टियों में काटें। मैरिनेड सामग्री डालें, कॉर्नस्टार्च आखिर में। सीटन को 20 से 25 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- निम्नलिखित 3 चरण सीटन के मैरिनेट होने के दौरान पूरे किए जा सकते हैं:
- * सॉस तैयार करने के लिए, एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ घोलें। पानी या सब्जी शोरबा को ओएस्टर सॉस, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च और कॉर्नस्टार्च-पानी मिश्रण के साथ फेंटें और अलग रखें।
- * नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में डालकर नरम करें। पकाने की प्रक्रिया रोकने के लिए ठंडे पानी में डुबोएं और अच्छी तरह से छान लें।
- * सभी सब्जियों को आवश्यकतानुसार धोएं। अजवाइन और बोक चोय को ½ इंच के टुकड़ों में तिरछा काटें। यदि बोक चोय की जगह ब्रोकोली का उपयोग कर रहे हैं, तो डंठलों को तब तक छीलें जब तक रेशे न निकलें, और तिरछा पतला काटें। मशरूम को नम कपड़े से पोंछें और काटें। लाल शिमला मिर्च को आधे में काटें, बीज निकालें और बड़े टुकड़ों में काटें। प्याज को छीलकर काटें। हरे प्याज को काटें।
- वोक या तलने के पैन को मध्यम-तेज से तेज आंच पर गर्म करें। 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो, नूडल्स डालें। बैचों में सुनहरे होने तक तलें। नूडल्स को पैन से निकालें।
- 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। प्याज और सीटन डालें, बाकी मैरिनेड बाद में उपयोग के लिए अलग रखें। सीटन को थोड़ी देर ब्राउन करें, फिर लालिमा निकलने तक और सीटन लगभग पकने तक भूनें। पके हुए सीटन और प्याज को पैन से निकालें।
- बाकी सब्जियों को अलग-अलग पकाएं, हरी प्याज को छोड़कर, यदि चाहें तो भूनते समय प्रत्येक को थोड़ा नमक से सीज़न करें। बोक चोय या ब्रोकोली पकाते समय, ¼ कप पानी डालें और पकाते समय ढक दें। जब भूनना समाप्त हो जाए तो प्रत्येक सब्जी को पैन से निकालें। आवश्यकतानुसार अधिक तेल डालें।
- सॉस को तेजी से दोबारा हिलाएं। सभी सामग्रियों को वापस वोक में डालें, वोक के बीच में सॉस के लिए "कुआं" बनाएं। सॉस और बची हुई कोई भी मैरिनेड डालें, गाढ़ा करने के लिए तेजी से हिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाएं। हरी प्याज मिलाएं। पकी हुई सब्जी और सॉस मिश्रण को नूडल्स के ऊपर डालें। चाओ मीन को भुने हुए तिल से सजाएं। गर्म परोसें।