ब्राज़ीलियन फ़ेजोआदा रेसिपी

बीन स्ट्यू

• ½ lb पोर्क पसली
• नमक
• 2 फ़िले मिग्नॉन मेडलियन
• 1 स्मोक्ड सॉसेज
• ¼ lb हैम स्टेक
• 1 पैकेज स्मोक्ड पोर्क चॉप्स (जैसे Hormell)
• जर्क्ड बीफ़ (वैकल्पिक)
• 1 प्याज, कटा
• अजमोद, कटा
• चाइव्स, बारीक कटे
• 2–3 कैन प्री-कुक्ड काली बीन्स

चावल

• 3 कप अनकुक्ड चावल
• 2 कली लहसुन, बारीक कटी
• ¼ प्याज

कोलार्ड साग

• कोलार्ड साग
• पतले कटे बेकन (वैकल्पिक)
• स्लाइस्ड प्याज
• 1 चुटकी नमक
• 1 चुटकी चीनी

फ़रोफा

• 1 कप स्लाइस्ड बेकन
• ¼ कप काले जैतून
• ¼ कप जैतून का तेल
• ¼ प्याज, कटा
• 2 कप सफेद टोस्टेड कसावा आटा
• 2 छोटा चम्मच चिकन फ़्लेवर बुइलोन

मसालेदार बीन सॉस

• धनिया
• चाइव्स
• नमक
• जैतून का तेल
• थोड़ा सिरका
• 1 लाल तीखी फिंगर पेपर, बारीक कटी

अतिरिक्त

• स्लाइस्ड संतरे (प्रत्येक व्यक्ति के लिए 1 संतरा)
• टबास्को सॉस

तैयारी

1. परोसने से तीन दिन पहले, पोर्क पसलियों को एक बड़े स्टॉक पॉट में रखें, और उन्हें नमक से अच्छी तरह से ढक दें। नमकीन पसलियों में से एक काटें, प्लास्टिक बैग में रखें, और फ्रिज में अलग रखें। बाकी पसलियों वाले स्टॉकपॉट को ढकें, और इसे फ्रिज में स्टोर करें।
2. परोसने से एक दिन पहले, फ्रिज से पसलियों वाले स्टॉकपॉट को हटाएँ। अतिरिक्त नमक निकालने की प्रक्रिया शुरू करें, पसलियों को ठंडे पानी में भिगोएँ और 6 घंटे के अंतराल पर तीन बार पानी बदलें। हर बार जब आप पानी बदलते हैं, तो ढके हुए स्टॉकपॉट को पानी और पसलियों के साथ फ्रिज में वापस रखें। तीसरी और अंतिम बार के बाद, स्टॉकपॉट को फिर से पसलियों और पानी से भरें और इसे फ्रिज में तब तक छोड़ दें जब तक खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय न हो।
3. खाना पकाने और परोसने के दिन, फ़िले मिग्नॉन को 1-इंच क्यूब्स में काटें। स्मोक्ड सॉसेज को जिस मोटाई में चाहें स्लाइस करें। बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें। हैम स्टेक को 1-इंच क्यूब्स में काटें। स्मोक्ड पोर्क चॉप्स को छोटे टुकड़ों में काटें। हड्डी को अभी न फेंकें; उस पर कुछ मांस छोड़ दें ताकि सब साथ पकाया जा सके। यदि आप जर्क्ड बीफ़ का भी उपयोग कर रहे हैं, तो टुकड़ों को बाकी मांस के अनुपात में काटें। यदि मांस के किसी भी हिस्से में हड्डियाँ हैं, तो हड्डियों पर कुछ मांस छोड़ दें ताकि सब साथ पकाया जा सके।

बीन स्ट्यू

1. फ्रिज से पसलियों वाला स्टॉकपॉट निकालें और पानी फेंक दें। पसलियों को विभाजित करें; यदि आपको लगता है कि वे बहुत बड़ी हैं, तो प्रत्येक को आधे में काटें।
2. एक बड़े पैन में, ¼ कप जैतून का तेल डालें और इसे गरम करें। फिर पसलियों के साथ स्लाइस्ड बेकन डालें, फ्रिज में अलग रखी नमकीन पसली सहित (नोट: इस विशिष्ट पसली के टुकड़े पर नमक तैयारी के लिए पर्याप्त बेसिक नमक होगा)।
3. ढक्कन लगाएँ, और सब कुछ मध्यम आँच पर 10–15 मिनट तक पकाएँ, समय-समय पर हिलाएँ।
4. स्लाइस्ड प्याज, अजमोद और चाइव्स डालें। बाकी स्लाइस्ड मांस डालें और 15 मिनट और पकाएँ।
5. फिर, 2–3 कैन काली बीन्स, साथ ही एक कैन पानी डालें, और 30 मिनट और पकाएँ। जब यह उबलने लगे, तो आँच को मध्यम-निम्न तापमान तक कम करें। समय-समय पर हिलाएँ।
6. नमक का स्वाद लें। यह पर्याप्त होना चाहिए। यदि आप अधिक नमक डालना चाहते हैं, तो सावधान रहें। अपनी फ़ेजोआदा को बहुत अधिक नमकीन न करें।
7. पानी पर ध्यान दें। यदि आप अपनी फ़ेजोआदा अधिक तरल चाहते हैं तो अधिक (गर्म) पानी डालें। आपकी फ़ेजोआदा तब तैयार होगी जब मांस नरम हो जाए और हड्डियों से ढीला हो जाए। अब आप चाहें तो हड्डियाँ निकाल सकते हैं। इसे गर्म परोसें।

सफेद चावल

1. चावल धोएँ और छानें।
2. एक मध्यम पैन में, जैतून का तेल और कटा प्याज डालें। नरम होने तक पकाएँ। यदि चाहें तो लहसुन डालें।
3. पहले से धुले और सूखे चावल डालें। एक चुटकी नमक डालें और हिलाएँ।
4. गर्म पानी डालें (प्रत्येक कप चावल के लिए, 2 कप पानी का उपयोग करें) और तब तक पकाएँ जब तक यह उबलने न लगे।
5. आँच कम करें। ढक्कन लगाएँ और पकाना समाप्त करें। चावल तब तैयार होगा जब पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए और चावल नरम हो जाए।

फ़रोफा

1. एक पैन में, 1 कप स्लाइस्ड बेकन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. काले जैतून डालें और पकाएँ।
3. जैतून का तेल और प्याज डालें। नरम होने तक पकाएँ।
4. जब गरम हो, तो कसावा/मनिओक आटा डालें और तब तक हिलाएँ जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए। आटे की मात्रा स्थिरता निर्धारित करेगी। आँच से सावधान रहें; आपकी फ़रोफा नीचे जली नहीं होनी चाहिए।

कोलार्ड साग

1. कोलार्ड साग को पत्ती दर पत्ती धोएँ, फिर उन्हें बहुत पतली पट्टियों में स्लाइस करें और अलग रख दें।
2. एक पैन या स्किलेट में, उपयोग किए जाने वाले कोलार्ड साग की मात्रा के लिए पर्याप्त जैतून का तेल और स्लाइस्ड प्याज डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो स्लाइस्ड बेकन डालें।
3. बारीक स्लाइस किए कोलार्ड साग को एक चुटकी नमक और एक चुटकी चीनी के साथ डालें (यह आपके कोलार्ड साग को हरा रहने में मदद करेगा)।
4. ढक्कन लगाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ, समय-समय पर हिलाएँ।

स्लाइस्ड संतरा

1. अलग रखे संतरों को छीलें।
2. उन्हें गोल स्लाइस में काटें और सिरेमिक कटोरे या प्लेट में रखें।

मसालेदार बीन सॉस

1. एक सिरेमिक या धातु कटोरे में, धनिया, चाइव्स, नमक, जैतून का तेल, थोड़ा सिरका, और एक बारीक कटी लाल तीखी फिंगर पेपर डालें, और एक कप गर्म बीन शोरबा डालें, और सब साथ हिलाएँ।
2. परोसने के लिए चम्मच का उपयोग करें। इस सॉस को फ़ेजोआदा के ऊपर उपयोग किया जा सकता है और व्यक्तिगत रूप से जोड़ा जाता है।

परोसना

1. बीन स्ट्यू को साथ के साइड डिश और संतरे की स्लाइस के साथ परोसें।