Phở Gà Recette
Vietnam
Cuisine du Vietnam. Le pho ga est un plat vietnamien de soupe de nouilles au poulet. Il est considéré comme l'un des joyaux culinaires de la cuisine vietnamienne, disponible dans un rayon d'un mille de presque toute personne dans la communauté de Little Saigon, une enclave vietnamienne située dans le comté d'Orange, en Californie. Bien que les saveurs soient complexes, la technique est simple, et le résultat est délectable.
Ingrédients
Sachet d'épices
- 1 cc de graines de fenouil
- 1 cc de grains de poivre
- 3 anis étoilés entiers
- 1–2 gousses de cardamome séchée
- ½ bâton de cannelle
- 3 clous de girofle entiers
Soupe
- 1 poulet petit à moyen (entier)
- 12 tasses de bouillon de poulet
- 3–4 tranches de gingembre frais (entières)
- 1 oignon brun moyen entier, pelé
- 1 cs de sel ou plus (à goûter)
- Sauce de poisson, à goûter
Service
- Nouilles de riz pho (souvent appelées bánh phở, nouilles de riz ou bâtonnets de riz)
- Coriandre et oignon vert hachés
- Quelques feuilles de basilic frais, déchirées
- Germes de soja frais
- Oignon brun ou blanc finement émincé (plusieurs morceaux par portion)
- Sauce hoisin (1 cc par portion, ou à goûter)
- Citron vert (pressé dans le bouillon avant de manger)
- Jalapeños, serranos ou autres piments
- Sriracha ou sauce piquante similaire
- Sauce de poisson supplémentaire
Procédure
- Combiner les ingrédients du sachet d'épices dans une petite passoire ou un sachet en mousseline et ficelle.
- Dans une grande marmite, faire bouillir les ingrédients de la soupe avec le sachet d'épices jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
- Retirer le poulet et filtrer le bouillon de retour dans la marmite pour continuer à mijoter. Une fois le poulet refroidi, déchirer la viande en bouchées et jeter les os.
- Dans une autre casserole, faire bouillir les nouilles pho dans suffisamment d'eau. Arrêter quand elles ne sont plus caoutchouteuses (essentiellement comme on ferait bouillir des spaghettis). Veiller à ne pas trop cuire ou les nouilles se déliteront et vous obtiendrez de la bouillie. Une fois cuites, verser les nouilles dans une passoire et les rincer à l'eau tiède. Puis laisser égoutter.
- Une fois les nouilles égouttées, les ajouter dans un bol. Combiner le poulet, les ingrédients de service et suffisamment de bouillon pour couvrir les nouilles.