Phở Bò Recette
Vietnam
Style Saigon, dans le sens des aiguilles d'une montre depuis le coin supérieur gauche : oignons, piments, culantro, citron vert, germes de soja et basilic thaï. Avec le phở gà, le phở bò (soupe vietnamienne de nouilles au bœuf) pourrait facilement être appelé le plat national du Vietnam. Le plus souvent servi tôt le matin, il est disponible à tous les coins de rue, partout au Vietnam, toute la journée, à
Ingrédients
Bouillon
- 2 grands oignons blancs, coupés en quartiers
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'arachide
- 5 lbs d'os de bœuf (en choisir avec un peu de viande dessus)
- 1 petit morceau de gingembre, haché
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 gousses entières de cardamome
- 4 clous de girofle entiers
- 1 anis étoilé
- 1 cuillère à soupe de grains entiers de poivre noir
Service
- Nouilles phở (nouilles de riz fines et plates), trempées dans l'eau chaude jusqu'à ramollissement et égouttées
- Oignon blanc finement émincé
- Échalotes finement émincées
- Feuilles de coriandre hachées
- Aloyau de bœuf finement émincé (demander à votre boucher)
Condiments
- Piments entiers
- Germes de soja
- Citrons verts, coupés en quartiers
- Basilic thaï
- Nước mắm
- Sauce piquante
- Sauce hoisin
- Poivre noir
Procédure
- Faire frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer et égoutter.
- Rincer les os de bœuf, les placer dans une marmite, couvrir d'eau froide et porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 10–15 minutes. Pour un bouillon clair, écumer la mousse.
- Après cette cuisson initiale, ajouter les oignons cuits, le gingembre, la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, les clous de girofle, l'ail et les grains de poivre. Porter à nouveau à ébullition et faire mijoter doucement le bouillon, partiellement couvert, pendant un minimum de 6 heures et jusqu'à 12 heures si possible, en écumant régulièrement. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour garder les os immergés.
- Filtrer le bouillon pour retirer les légumes et les épices, et les jeter. Remettre le bouillon sur la cuisinière pour le maintenir bouillant.
- Dans un grand bol à soupe, placer une poignée de nouilles phở cuites, garnir de bœuf cru finement émincé, et verser de généreuses quantités de bouillon très chaud, ce qui cuira le bœuf cru. Garnir d'oignons émincés, d'échalotes et de coriandre, et servir immédiatement.