Canh Chua (Soupe Aigre-Douce Vietnamienne) Recette
Vietnam
Cuisine du Vietnam Canh chua est la soupe vietnamienne "aigre-douce". Elle est la plus proche du tom yum thaï et cambodgien, bien qu'elle soit plus sucrée et acide que ses homologues plus épicés. Chaque famille a sa propre recette de canh chua, et parfois les membres d'une même famille ont chacun la leur.
Ingrédients
Marinade
- 1 poisson-chat entier ou autre poisson blanc ferme
- 2 ciboules, partie verte réservée pour la garniture et partie blanche écrasée
- 4 teaspoons de nước mắm
- 1 teaspoon de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Soupe
- 1 quart (950 ml) d'eau
- 2 teaspoons de sel
- 2 tablespoons de nước mắm
- ½ cup (120g) de bambou aigre
- ¼ d'ananas frais, cœur retiré, coupé dans la longueur et tranché
Garniture
- 2 tablespoons de coriandre fraîche hachée
- Partie verte des ciboules, hachée
Procédure
- Marinez le poisson 15 minutes avec les ciboules écrasées, le poivre noir, le sel et le nước mắm.
- Portez l'eau à ébullition. Ajoutez le bambou aigre et les tranches d'ananas. Faites bouillir 5 minutes.
- Ajoutez le poisson mariné et continuez à faire bouillir au total 10 minutes. Pendant que le poisson cuit, ajoutez le Nước mắm et le sel.
- Pour servir, vous pouvez garnir la soupe de coriandre et de la partie verte des ciboules.