Bò bía Recette

• 9 ronds de papier de riz
• 3 saucisses chinoises sucrées (lạp xưởng)
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de petites crevettes séchées
• 400 g de jicama, pelé et coupé en allumettes
• 1 c. à café d'ail, émincé
• Laitue, basilic thaï, piment frais
• Cacahuètes concassées, échalote frite
• Sel, poivre, sucre
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe d'ail émincé
• 5 c. à soupe de sauce hoisin
• 5 c. à soupe de bouillon de porc ou d'eau
• 1 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 1 c. à soupe de sucre
• Carottes et daikon marinés

Garniture

1. Faites griller les petites crevettes séchées sans huile dans une poêle en remuant constamment à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
2. Nettoyez la poêle, remplissez-la environ à moitié d'eau et portez à ébullition. Faites cuire 2 saucisses chinoises pendant environ 10 minutes pour les ramollir et éliminer une partie de la graisse. Rincez bien les saucisses, laissez-les refroidir et tranchez-les finement en diagonale.
3. Cassez 2 œufs dans un petit bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et une pincée de sucre.
4. Dans une poêle antiadhésive, ajoutez 1 c. à café d'huile végétale. Quand elle est suffisamment chaude, versez la moitié du mélange d'œufs et inclinez rapidement la poêle dans un mouvement circulaire pour étaler l'œuf finement et uniformément. Quand un côté est doré, retournez-le et faites frire l'autre côté pendant 5 secondes de plus. Répétez jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit utilisé.
5. Laissez les omelettes refroidir complètement. Roulez-les et coupez-les en lanières d'un demi-pouce.
6. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile de cuisson et faites revenir 1 c. à soupe d'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
7. Ajoutez les lanières de jicama et faites sauter avec un peu de sel pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne assez translucide et goûte naturellement sucré.

Sauce trempette

1. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-vif, puis faites frire 1 c. à soupe d'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Puis ajoutez la sauce hoisin, le bouillon de porc, le beurre de cacahuète et le sucre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 1-2 minutes jusqu'à épaississement.
3. Transférez dans des bols de condiments et garnissez de piment frais émincé, de carottes et daikon marinés et de cacahuètes concassées.

Assemblage

1. Installez une station de roulage avec les saucisses chinoises préparées, le jicama sauté, les lanières d'omelette, les légumes verts frais (par exemple, laitue et basilic thaï), les petites crevettes séchées grillées, quelques cacahuètes concassées et échalotes frites prêtes sur les assiettes.
2. Préparez un petit bol avec des carottes et daikon marinés.
3. Préparez également un grand bol d'eau tiède pour ramollir le papier de riz, et une surface de travail plate (comme une planche à découper ou une grande assiette) pour le travail de roulage.
4. Pour ramollir le papier de riz, trempez-le rapidement dans un bol d'eau chaude (le mouvement de trempage ne devrait pas prendre plus de 2 secondes). Secouez doucement l'excès d'eau et posez-le sur la surface plate.
5. Placez un morceau de laitue et quelques feuilles de basilic à une extrémité du papier, puis continuez à ajouter du jicama sauté, quelques tranches de saucisses chinoises, quelques lanières d'omelette, quelques petites crevettes séchées grillées, quelques échalotes frites et cacahuètes concassées.
6. En commençant par l'extrémité avec les légumes, roulez 1-2 tours d'abord jusqu'à atteindre le centre du papier de riz, puis pliez les deux côtés vers l'intérieur. Puis continuez à rouler jusqu'à atteindre l'autre extrémité du papier.
7. Roulez doucement et suffisamment serré, pour que les ingrédients ne tombent pas après la première bouchée. Un beau rouleau devrait montrer toutes les couleurs des ingrédients à l'intérieur.

Service

1. Pour servir, trempez le rouleau de salade dans la sauce trempette ou versez un peu de sauce sur le rouleau et croquez.