Chevreuil Style Italien Recette
États-Unis · Portions: 4
Gibier
Ingrédients
- 1¼ livre (environ 570 g) de filet de cerf
- 2 tasses de lait
- ½ tasse de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ¼ tasse de beurre
- ¾ tasse de vin blanc sec
- ¼ tasse de beurre
- 2½ cuillères à soupe de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe de câpres
- ¼ tasse de persil haché
Procédure
- Trancher le filet en travers du grain en tranches de ¼ de pouce ou plus fines, ou aplatir entre deux feuilles de papier ciré.
- Combiner avec 1 tasse de lait dans un plat peu profond.
- Couvrir le plat au réfrigérateur pendant 3 heures maximum, puis jeter le lait.
- Ajouter le lait restant et tempérer hors du réfrigérateur pendant 1 heure.
- Jeter le lait, puis éponger les tranches.
- Mélanger la farine, le sel et le poivre, puis bien enrober les tranches de cerf.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis faire dorer le cerf des deux côtés.
- Ajouter le vin et laisser mijoter deux minutes supplémentaires.
- Transférer les tranches de cerf dans un plat chaud avec une écumoire.
- Ajouter le jus de citron, les câpres et le persil dans la poêle, et cuire à feu moyen pendant deux minutes, en grattant constamment le fond et les côtés de la poêle.
- Servir les tranches de cerf avec la sauce par-dessus.