Steak Frit Style Texas Recette
États-Unis
Cuisine texane. Si vous êtes déjà allé au Texas et avez essayé l'un de leurs chicken-fried steaks, vous saurez qu'ils sont incroyables ! Ils sont croustillants à l'extérieur, tendres, fumés et poivrés avec un peu de chaleur à l'intérieur et nappés d'une riche sauce à la crème. C'est tout simplement incroyable.
Ingrédients
- 3 steaks de cube de bœuf, ½ pouce d'épaisseur
- 1 c. à soupe de sel
- ¼ tasse de poivre noir fraîchement moulu, divisée
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
- 3 c. à soupe de graisse de bacon, divisée
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de lait entier, combiné avec ¼ tasse de crème épaisse
- 2 œufs, battus
- Farine tout usage, plus 3 c. à soupe
Procédure
- Assaisonner les steaks avec le sel et 2 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
- Dans un moule à tarte, combiner les œufs avec le paprika et la cayenne. Tremper les steaks dans le mélange d'œufs.
- Dans un autre moule à tarte, placer un peu de farine tout usage. Enrober les steaks panés de farine.
- Déplacer sur une grille de refroidissement et laisser reposer 10–15 minutes. Laver ceci une fois que vous commencez à frire, ou en obtenir un propre.
- Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif. Une fois chaude, verser 2 c. à soupe de graisse. Ajouter les steaks en formation triangulaire autour des bords de la poêle. Frire pendant 4 minutes par côté.
- Retirer les steaks de la poêle et égoutter sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque. Garder les steaks au chaud dans un four à 250°F.
- Ajouter la graisse restante et 3 c. à soupe de farine. Fouetter continuellement jusqu'à obtention d'une couleur blonde.
- Ajouter le bouillon de poulet et déglacer la poêle. Porter à ébullition à feu moyen jusqu'à réduction des ¾.
- Ajouter le mélange de lait et le poivre noir restant. Maintenir à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Retirer les steaks sur des plats de service et arroser de sauce. Servir chaud.