Travers BBQ Style Texas Recette

'''Mop'''

• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ⅓ tasse de miel
• ¼ tasse de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de poivre de Cayenne

'''Rub'''

• 6 c. à soupe de cassonade foncée
• 2 c. à soupe de poivre de Cayenne
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 2 c. à soupe de sel kasher
• 2 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe d'assaisonnement Old Bay
• 1 c. à soupe de flocons de piment rouge
• 2 c. à soupe de poudre d'ail
• 2 c. à soupe de poudre d'oignon
• 2 c. à soupe de romarin séché
• 2 c. à soupe de thym séché

Autres

• 2 racks de travers de porc style St. Louis

1. Combiner tous les ingrédients du Mop et placer dans un vaporisateur. Combiner tous les ingrédients du Rub et masser dans le porc. Réfrigérer le porc toute la nuit.
2. Le lendemain, placer des morceaux de hickory dans la chambre de combustion d'un fumoir. Chauffer à 225°F.
3. Placer les travers dans le fumoir et cuire, en vaporisant souvent avec le Mop.
4. Griller les travers à feu vif, en les retournant souvent, en vaporisant le côté grillé chaque fois qu'ils sont retournés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
5. Retirer et laisser reposer 7 minutes.
6. Trancher en portions d'un travers et placer dans un grand bol en acier inoxydable. Verser environ ½ tasse de Mop et mélanger pour enrober les travers. Servir chaud.