Sandwichs Brisket du Texas Recette
États-Unis
Cuisine texane
Ingrédients
- 1 unité (8 livres) de poitrine de bœuf, taillée à ¼ de pouce de gras
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de grains de poivre noir, concassés
- ¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ¾ tasse de moutarde jaune, divisée
- 2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 c. à soupe de poudre d'ail
- ¼ tasse de paprika
- 2 c. à soupe de sauce piquante
- 9 petits pains à hamburger
- 3 c. à soupe de mélasse
- Gros morceaux de mesquite
Procédure
- Combiner la sauce piquante, la mélasse, le vinaigre et ¼ tasse de moutarde. Verser dans un vaporisateur et réserver.
- Enrober le brisket de ½ tasse de la moutarde. Réserver.
- Combiner les assaisonnements et le sel. Presser le mélange sur les deux côtés du brisket. Réfrigérer toute la nuit.
- Le lendemain, chauffer un fumoir à 200°F avec les morceaux de mesquite. Ajouter le brisket et cuire 9 heures, en vaporisant toutes les 3 heures avec le mélange de vinaigre, et en changeant le bois si nécessaire pour maintenir la température à 200°F.
- Retirer le brisket du fumoir et laisser reposer ½ heure. Séparer le long de la ligne de gras et trancher finement à contre-fil.
- Hacher finement les tranches et mélanger avec le mélange de vinaigre restant. Placer 1/9 dans chaque petit pain et servir chaud.