Chowder Sudiste aux Palourdes Recette
États-Unis · Portions: 6
Cuisine du sud des États-Unis | Recettes de fruits de mer. Cette recette provient du North Carolina Seafood Cookbook, fourni par le Département de l'Agriculture et des Services aux Consommateurs de Caroline du Nord.
Ingrédients
- 1 quart de palourdes, en conserve ou fraîches
- 1 quart de lait riche, échaudé
- ¼ livre de porc salé
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 1 quart de pommes de terre coupées en dés
- Beurre, si désiré
- 1 oignon, coupé en dés ou haché
Procédure
- Retirez les parties noires des palourdes, en conservant le jus.
- Coupez le porc en petits morceaux et faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis retirez les petits morceaux de porc de la graisse. Jetez la graisse.
- Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, avec juste assez d'eau chaude pour être visible à travers les pommes de terre.
- Cuisez à feu doux—juste à feu mijoteux—jusqu'à ce que ce soit cuit.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les palourdes et le porc et faites cuire pendant 2 minutes après ébullition. Une cuisson plus longue rendra les palourdes dures.
- Retirez le chowder du feu et laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez le lait chaud, le jus de palourdes et l'assaisonnement au goût. Si les assaisonnements sont ajoutés avant le lait chaud, le chowder peut cailler.
- Servez chaud. Vous pouvez ajouter du beurre à chaque bol pour plus de saveur.