Ceviche Crevette-Bar Recette
États-Unis · Portions: 8–12
Le ceviche (ou cebiche) est un plat traditionnel péruvien/équatorien dans les zones maritimes. Dans sa forme classique, il se compose de morceaux de poisson cru, de jus de citron vert, d'oignon haché et d'ají limo ou de rocoto émincé, deux types de piments. La recette ci-dessous pour le Ceviche de Crevette et de Bar n'est pas "authentique" mais devrait être comestible.
Ingrédients
- 1 livre (450 g) de crevettes (16/20 par livre), décortiquées et nettoyées
- 2 livres (900 g) de poisson blanc charnu, comme le bar, désossé et coupé en gros dés
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 morceau de gingembre, pelé et émincé
- 1 gousse d'ail, émincée
- ¼ de piment Habanero ou Scotch bonnet, épépiné et émincé
- 1 branche de céleri, émincée
- Sel
- Poivre noir
- 5 citrons, pressés
- 5 citrons verts, pressés
- 1 botte de coriandre, hachée
- 2 épis de maïs, grillés avec la coque
Procédure
- Faites bouillir de l'eau salée. Ayez de l'eau glacée prête à côté. Pochez les crevettes pendant seulement 30 secondes dans l'eau chaude, puis refroidissez dans l'eau glacée et égouttez.
- Combinez les crevettes avec le poisson, puis mélangez avec l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment fort, le céleri, le sel et le poivre noir. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
- Ajoutez les jus de citron et de citron vert et réfrigérez 1 heure supplémentaire. Terminez avec la coriandre et le maïs.
- Vérifiez l'assaisonnement et servez.