Gumbo aux Fruits de Mer Recette
États-Unis · Portions: 10
Ingrédients
- ¾ tasse d'huile végétale
- ¾ tasse de farine
- 10 oz d'okra (facultatif)
- 2 tasses d'oignon, haché
- 1 tasse de céleri, haché
- 1½ tasses de poivron, haché
- 6 gousses d'ail, émincées
- 6 tasses de bouillon de crevettes ou d'eau
- 8 oz de jus de palourdes (facultatif)
- ½ cc d'origan
- ½ cc de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1½ cc de sel
- ½–1 cc de poivre de cayenne
- Poivre noir au goût
- 2 càs de persil frais haché
- 1 lb de saucisse Andouille, coupée en morceaux
- 1 lb de crevettes
- ½ pinte (ou plus) d'huîtres
- ½ lb d'écrevisses (facultatif)
- 4 oignons verts hachés, pour la garniture
Procédure
- Chauffez l'huile dans une marmite de 6–8 quarts, puis incorporez progressivement la farine au fouet. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun rougeâtre très foncé. Remuez constamment, en particulier vers la fin. Le meilleur roux est assez foncé, mais ne le laissez pas brûler.
- Incorporez l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail au roux. Faites cuire 10 minutes (ou 15 minutes si vous utilisez de l'okra).
- Lentement et progressivement, fouettez le bouillon de crevettes.
- Ajoutez le jus de palourdes, l'origan, le thym, les feuilles de laurier, le sel, le cayenne, le poivre et le persil. Laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez la saucisse Andouille, et laissez mijoter encore 30–40 minutes.
- Ajoutez les crevettes, les huîtres et les écrevisses à la fin, et laissez mijoter juste jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Garnissez d'oignons verts hachés.