Choucroute I Recette
États-Unis
La choucroute est un aliment traditionnel de légumes fermentés à base de chou. Cette recette de base produit une choucroute acidulée avec des bactéries vivantes. Aucune cuisson n'est requise.
Ingrédients
- 1 grand chou frais (2,5 kg / 5 lb)
- 2–3 cuillères à soupe de sel non iodé
Procédure
- Nettoyez et séchez un grand bocal de conserves (3 litres) ou une jarre, une planche à découper, et de grands bols si nécessaire.
- Coupez le chou en quartiers et retirez le cœur.
- Tranchez le chou finement ou épais, selon votre préférence.
- Si vous le souhaitez, écrasez le chou tranché en frappant avec un rouleau à pâtisserie ou un mortier et un pilon.
- Disposez le chou en couches dans le bocal ou la jarre, en saupoudrant du sel entre les couches.
- Tassez fermement dans le bocal, en laissant 1 cm d'espace en haut ; ne scellez pas encore le bocal.
- Le jus devrait monter au sommet du bocal lorsque vous tassez fermement le chou ; sinon, ajoutez un peu d'eau sans chlore.
- Couvrez le bocal avec un linge propre ou un film alimentaire. Placez le bocal dans un bol ou sur une assiette, afin que tout jus qui pourrait déborder soit recueilli et ne fasse pas de désordre. Ne scellez pas le bocal pendant qu'il fermente, car la pression du gaz s'accumulera et pourrait briser le bocal.
- Chaque matin et chaque soir, insérez un objet long et étroit dans le bocal pour laisser sortir l'air, puis recueillez le jus de l'assiette et remettez-le dans le bocal. Assurez-vous que la température reste constante pendant la fermentation, sinon la fermentation peut ne pas se dérouler correctement, et de mauvaises bactéries peuvent se développer. Si vous ne chauffez pas votre cuisine en hiver, vous devrez stocker le bocal dans votre chambre ou dans une autre pièce avec une température plus stable jour et nuit.
- La choucroute sera fermentée en trois jours à environ une semaine. Essuyez tout liquide excessif autour du bocal, et serrez bien le couvercle avant de le déplacer dans un endroit frais (par exemple le réfrigérateur) pour mûrir. Elle est prête à être consommée après la première semaine, mais elle s'améliorera avec le temps à mesure que les bactéries consommeront lentement les sucres plus complexes du chou.