Ceviche de Pétoncles San Francisco Recette
États-Unis · Portions: 4–6
Pérou, qui repose sur l'acide plutôt que la chaleur pour cuire le poisson. Cette recette ajoute une touche californienne en ajoutant de l'avocat tranché.
Ingrédients
- 1 livre (450 g) de pétoncles de baie
- ½ tasse (125 ml) de jus de citron (environ 3 à 4 citrons)
- 4 poivrons rouges, rôtis, pelés et épépinés
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge
- ½ c. à café (2,5 ml) de poivre de cayenne moulu
- Sel au goût
- 1 avocat, pelé et tranché
Procédure
- Dans un bol non réactif, combiner les pétoncles et le jus de citron. Ajouter plus de jus si nécessaire pour couvrir les pétoncles.
- Réfrigérer, couvert, et remuer souvent pendant 2 heures, jusqu'à ce que les pétoncles deviennent opaques.
- Combiner les poivrons, le vinaigre, l'huile, la cayenne et le sel dans un robot culinaire ou mixeur, et réduire en purée.
- Pour servir, verser la sauce sur des assiettes individuelles, égoutter les pétoncles et les placer sur la sauce. Garnir de tranches d'avocat.