Dinde Rôtie en Saumure I Recette

• ½ US gallon (8 cups) d'eau
• 2 cups (600 g / 1.3 lb) de sel
• ½ cup (85 g / 3 oz) de cassonade claire fermement tassée
• 2 tbsp de grains de poivre
• 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) d'eau glacée (50 % de glace)
• dinde
• 2 tbsp (½ stick) de beurre non salé

Saumure

1. Combinez le ½ gallon d'eau, le sel, la cassonade et les grains de poivre. Portez à ébullition et faites cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que tout soit dissous.
2. Transférez la saumure dans un seau de 5 US gallons (19 L), et incorporez l'eau glacée.
3. Retirez le cou et les abats de la dinde et placez la dinde dans le seau de saumure. Si la saumure ne couvre pas la dinde, ajoutez un peu plus d'eau.
4. Réfrigérez la dinde dans la saumure pendant 6–24 heures.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 500°F (260°C) et déplacez une grille au niveau le plus bas du four. Vous baisserez la température plus tard, mais commencez à feu vif pour obtenir une peau plus croustillante et savoureuse. L'effet sera d'empêcher la graisse de fondre et de couler le long de la dinde, ce qui ne ferait que la dessécher.
2. Placez la dinde, cuisses vers le bas, sur un plateau à rôtir (avec des fentes pour permettre aux jus de couler dans une lèchefrite), ou sur une grille dans une lèchefrite.
3. Attachez les ailes au corps en imaginant que vous tordez le bras de quelqu'un derrière son dos. Faites cela avec les deux ailes. Une fois que vous aurez trouvé la bonne torsion, vous verrez que les pointes des ailes resteront fermement en place près du centre du dos de la dinde (près de la colonne vertébrale).
4. Enrobez la peau de la dinde avec le beurre.
5. Placez la dinde au four préchauffé et faites rôtir environ 30 minutes.
6. Retirez la dinde du four et placez sans serrer une tente d'aluminium sur la poitrine — cela empêchera la viande de poitrine de trop cuire et de se dessécher.
7. Réduisez la chaleur à 350°F (176.7°C) et remettez la dinde au four.
8. Continuez à rôtir la dinde environ 2¾–3 heures pour une volaille de 16–18 pounds (7–8 kg), en l'arrosant périodiquement et en vérifiant la température interne avec un thermomètre à sonde à lecture instantanée. La poitrine doit atteindre un minimum de 161°F (71.67°C) avant de la sortir du four. La cuisse sera idéalement autour de 180°F (82.2°C) à ce moment-là.
9. Sortez la dinde du four et laissez reposer 15–20 minutes avant de la découper.