Sauce Chile Rouge Recette
États-Unis
Cuisine Tex-Mex. Les piments rouges séchés peuvent être trempés et réduits en purée pour faire une sauce chile rouge. Elle peut être utilisée de nombreuses façons, notamment comme sauce à enchiladas, marinade pour poulet, ou dans des huevos rancheros.
Ingrédients
- 3 oz (90 g) de piments séchés, comme le chile du Nouveau-Mexique
- 2 tasses (500 ml) d'eau chaude (eau bouillie qui a refroidi un peu)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- ½ oignon, haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à café (5 ml) de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'origan mexicain
Procédure
- Essuyer les piments avec un chiffon humide pour les nettoyer. Voir les instructions de manipulation dans la mise en garde.
- Casser les tiges et enlever les graines.
- Faire tremper les piments dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ une heure.
- Goûter l'eau de trempage. Si elle est amère, la remplacer par de l'eau fraîche.
- Réduire en purée les piments et l'eau dans un mixeur.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, l'ail et les épices.
- Une fois les oignons cuits, ajouter la purée de piments dans la poêle. Laisser mijoter 15 minutes.
- Remettre le mélange dans le mixeur et réduire en purée. Voir la mise en garde.
- Passer la sauce à travers un tamis. Utiliser une cuillère pour remuer et presser le mélange contre le tamis pour en extraire toute la sauce.
- Ajouter du sel selon le goût. Si la sauce est un peu amère, on peut ajouter du sucre pour compenser.