Recaíto (Sauce au Culantro Portoricaine) Recette

États-Unis

Ingrédients

1 tête d'ail
Huile d'olive
20 feuilles de culantro — à trouver dans les marchés latins ou asiatiques locaux
1 petit bouquet de coriandre
1 grand poivron vert, épépiné, coupé en dés et dont la moelle blanche intérieure a été retirée.
13–15 grands piments aji doux, épépinés
2 petits oignons espagnols, coupés en dés

Trancher le dessus de la tête d'ail pour exposer quelques gousses. Placer la tête sur un morceau de papier aluminium. Arroser d'huile d'olive et envelopper dans le papier. Faire rôtir jusqu'à ce que les gousses soient légèrement dorées et tendres, environ 30 minutes.
Retirer l'ail rôti du four et simplement extraire les gousses individuelles des peaux rôties. Elles devraient se détacher facilement.
Combiner 2 c. à soupe d'ail rôti, le culantro, la coriandre, le poivron, les piments aji et l'oignon dans un robot culinaire ou un mixeur.
Mixer 15 fois ou jusqu'à ce que la consistance soit presque lisse.