Sofrito Portoricain Recette
États-Unis
Le sofrito est une combinaison d'ingrédients utilisés pour donner une saveur distinctive à de nombreux plats portoricains. Il est principalement utilisé lors de la cuisson des légumineuses, des plats de riz, des soupes et des ragoûts. Les deux principaux ingrédients qui donnent au sofrito sa saveur caractéristique sont : recao (également connu sous le nom de culantro) et ají dulce. L'ají dulce peut être remplacé par des poivrons. Le sofrito est aussi traditionnellement préparé avec du porc salé, du jambon fumé
Ingrédients
- 5 tiges de feuilles de recao fraîches (culantro), hachées
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, haché
- 3 grosses tomates roma, épépinées et hachées
- 1 tête d'ail
- 2 grosses oignons jaunes espagnols, hachés
- 15 ají dulces, épépinés
- 1 gros poivron rouge, épépiné
- 3 gros poivrons cubanelle, épépinés
Procédure
- Broyez les ingrédients dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire et conservez au réfrigérateur. Vous pouvez aussi verser dans des bacs à glaçons pour conserver au congélateur — deux ou trois cubes de sofrito congelés peuvent être utilisés dans des recettes pour 6 à 8 personnes nécessitant du sofrito.