Tarte aux Pacanes Recette

Pâte à tarte

• 2 tasses (240 grammes) de farine pâtissière (ou tout usage)
• 1 cuillère à café (6 grammes) de sel
• 2 cuillères à café (8 grammes) de sucre
• tasse (115 grammes) de beurre non salé
• tasse (50 grammes) de saindoux végétal Crisco (ou saindoux de porc)
• tasse (115 millilitres) d'eau très froide

Garniture

• 6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre non salé
• 1 tasse bien tassée (200 grammes) de cassonade foncée
• cuillère à café (3 grammes) de sel
• tasse (250 grammes) de sirop de maïs clair
• 1 cuillère à soupe (13 grammes) d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe (45 millilitres) de bourbon ou de rhum brun
• 2 tasses (475 millilitres) de pacanes
• 3 gros œufs

Torréfaction des pacanes

1. Étaler les pacanes entières sur une plaque et torréfier au four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes.
2. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Pâte à tarte

1. Couper le beurre en cubes et placer le beurre et le saindoux au congélateur 20–30 minutes.
2. Combiner la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et pulser plusieurs fois pour mélanger.
3. Ajouter le beurre et le saindoux et pulser 8–12 fois jusqu'à ce que le beurre soit de la taille d'un pois.
4. Mélanger l'eau et le vinaigre.
5. Avec le robot en marche, verser le mélange eau/vinaigre par le tube d'alimentation et pulser jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
6. Verser la pâte sur une surface et la rassembler en disque.
7. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer environ 30 minutes.
8. Étaler la pâte sur une surface bien farinée en cercle, du centre vers l'extérieur, en tournant et farineant pour qu'elle n'adhère pas.
9. Enrouler la pâte sur le rouleau et la transférer dans un moule à tarte de 9 pouces.
10. Mouler la pâte dans le moule en la poussant dans les coins.
11. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
12. Placer le moule au congélateur 30 minutes.
13. Tapisser de papier cuisson et remplir de billes de cuisson (ou de légumes secs).
14. Placer le moule sur une plaque et cuire la pâte 20 minutes à 375°F (190°C) sur la grille centrale.
15. Retirer les billes en soulevant le papier. Continuer à cuire 10 minutes de plus.

Garniture

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre.
2. Incorporer la cassonade et le sel jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
3. Ajouter le sirop de maïs et porter à ébullition, en remuant occasionnellement pour que la garniture ne brûle pas.
4. Continuer à remuer et laisser bouillir 1 minute, puis retirer du feu.
5. Incorporer le bourbon, la vanille et les pacanes hachées.
6. Laisser refroidir le mélange 5 minutes, en remuant occasionnellement.
7. Battre les œufs et les incorporer petit à petit au mélange refroidi.

Cuisson

1. Baisser la température du four à 350°F (175°C).
2. Verser la garniture dans le fond de tarte chaud.
3. Remettre le moule sur la plaque dans le tiers inférieur du four ; si vous disposez d'un protège-bords, le mettre en place pour éviter que les bords ne brunissent trop.
4. Cuire à 350°F (175°C) pendant 45 minutes ; la garniture doit être encore légèrement tremblotante à la sortie du four.
5. Laisser refroidir sur une grille pendant 2–4 heures. La tarte finira de prendre en refroidissant.
6. Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.