Chili original style Texas Recette
États-Unis · Portions: 6–8
La version originale style Texas du chili con carne ne contient aucun légume, sauf les piments. Si vous utilisez des piments frais, ils devraient avoir été préparés en étant bouillis, pelés et hachés. Si vous utilisez des piments séchés, ils doivent être trempés dans l'eau chaude pendant 1 heure avant d'être hachés.
Ingrédients
- 3 lbs (1,3) de bœuf ou autre viande
- 2 oz (55) de suif de rein de bœuf
- 4 cosses de piment, pelées et boursouflées, ou piments séchés au soleil
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin écrasées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de sauce Tabasco (facultatif mais fréquemment incluse)
- 2 gousses d'ail, hachées (ou plus, au goût)
- 2 cuillères à soupe bombées de masa harina
Procédure
- Saisir le bœuf dans un peu d'huile de cuisson (pas de saindoux) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter le bœuf saisi, le suif et les cosses de piment dans une grande poêle ou marmite en fonte (au moins quatre litres), et assez d'eau (l'« eau de piment » réservée si vous avez préparé les cosses vous-même) pour empêcher la viande de brûler. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
- Retirer la marmite du feu et ajouter les épices et l'ail. Remettre sur le feu, porter à ébullition à nouveau, baisser le feu et laisser mijoter encore une heure, en gardant le couvercle autant que possible. Remuer si nécessaire, mais se rappeler que trop remuer déchire la viande. Ajouter un peu plus d'eau si quelque chose semble sérieusement en danger de brûler (mais le moins d'eau possible).
- Retirer la marmite du feu et écumer toute ou la plupart de la graisse.
- Mélanger la masa harina, qui « resserre » ou épaissit le chili con carne et ajoute une saveur subtile de tamal. Laisser mijoter encore environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Goûter beaucoup pendant ce temps, (1) pour ajuster l'assaisonnement, et (2) simplement parce qu'un cuisinier de chili devrait beaucoup goûter.