Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre Recette
États-Unis · Portions: 6
La chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre est une chaudrée de fruits de mer ou une soupe épaisse à base de produits laitiers originaire du nord-est des États-Unis. Elle est souvent épaissie avec un roux et contient généralement peu de légumes en dehors des pommes de terre et des oignons.
Ingrédients
- 1 livre de palourdes en conserve, hachées, ou 12 onces congelées, décongelées
- 2 cuillères à soupe de farine blanche ordinaire
- 1 pomme de terre moyenne, en dés
- 1 oignon moyen, en dés
- 1 tasse d'eau bouillante
- 3 onces de porc salé, en dés
- 1½ litre de lait écrémé ou entier, ébouillanté
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Procédure
- Si vous utilisez des palourdes congelées, égoutter et réserver le liquide.
- Couper les parties dures et les garder séparées.
- Faire revenir le porc salé dans une marmite en fonte épaisse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Retirer le porc et faire revenir la partie dure des palourdes et les oignons dans la graisse chaude jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
- Incorporer la farine, puis ajouter lentement l'eau bouillante, le sel, le poivre et la pomme de terre en dés.
- Couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Ajouter les parties molles des palourdes et le liquide.
- Juste avant de servir, incorporer le lait ébouillanté et le beurre.
- Réchauffer à fond, mais pas jusqu'à ébullition.
- Servir très chaud avec des biscuits aux huîtres ou des biscuits soda.