Travers Mexicains Recette
États-Unis
Cuisine du Sud-Ouest des États-Unis Ces travers utilisent un rub de style sud-ouest, présentent une sauce avec beaucoup de saveurs mexicaines proéminentes, et sont cuits sur du mesquite au lieu de hickory, qui n'est pas très facile à trouver dans le Sud, cependant le mesquite l'est.
Ingrédients
- 1 plaque de travers de porc St. Louis
- ¼ tasse de cassonade légère
- 1 tbsp de poudre de piment habanero
- ¼ tasse de poudre de piment ancho
- 1 tbsp d'origan mexicain séché
- 1 tbsp de sel
- 1 tbsp de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tbsp de poudre de chipotle
- 1 piment habanero, épépiné et émincé
- 1 ½ tasses de sauce barbecue
- ¼ tasse de tequila (recommandé : José Cuervo Especial)
- Gros morceaux de mesquite
Procédure
- Combinez sucre, poudres de piment, origan, sel et poivre. Retirez la membrane des travers et frottez les deux côtés avec le mélange. Réfrigérez pendant au moins 1 heure pour mariner.
- Combinez tequila, habanero et sauce. Portez à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif. Réservez.
- Placez suffisamment de morceaux de mesquite dans un fumoir pour maintenir la température à 200°F. Placez les travers dans le fumoir et faites cuire 7 heures, en les arrosant chaque heure avec le mélange de sauce.
- Brossez généreusement le côté viande avec le mélange de sauce. Placez le côté sauce vers le bas sur un grill élevé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Brossez l'autre côté avec la sauce et répétez 1 fois de plus.
- Coupez les travers en portions d'1 travers et servez tièdes avec la sauce restante.