Saumon BBQ Mesquite Recette
États-Unis
Ingrédients
- 4 ea. (24 onces) filets de saumon sauvage avec peau, arêtes retirées
- ¾ tasse de copeaux de bois mesquite, trempés dans l'eau pendant 30 minutes
- ¼ tasse de paprika
- 2 tbsp de poudre de chili
- 1 tbsp de sel kasher
- 1 tbsp de grains de poivre noir, concassés
- 1 tbsp de poivre de Cayenne
- 1 tbsp de poudre d'ail
- 2 tbsp de cassonade légère
- Jus de 2 citrons
- ½ tasse d'huile d'olive
- 1 tasse de sauce barbecue
- 2 tsp d'huile végétale
Procédure
- Combinez le jus de citron et l'huile d'olive dans un sac zip-top de la taille d'un gallon. Ajoutez le saumon, mélangez pour enrober et faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Froissez une feuille de journal et humidifiez avec de l'huile végétale. Placez sous une cheminée pleine de braises, que vous avez mises au fond du grill, puis allumez. Attendez 15 minutes.
- Pendant que le charbon chauffe, combinez les assaisonnements et le sucre. Frottez sur les filets de saumon.
- Versez les braises uniformément autour du grill et jetez les copeaux de bois. Remettez la grille, puis essuyez rapidement la grille avec la serviette. Ajoutez les filets de saumon, peau vers le bas, à la partie la plus chaude du grill et faites cuire 2–3 minutes par côté pour saignant, en tournant de 90 degrés à mi-cuisson pour faire des marques de grille.
- Brossez le côté viande avec la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et croustillant sur le côté viande, environ 30 secondes. Servez immédiatement.