Travers BBQ Style Memphis Recette
États-Unis
C'est un style classique américain de travers de porc BBQ.
Ingrédients
- 1 plaque de travers de porc
- 6 tbsp de Rib Rub
- 1 tasse de concentré de tomate
- ½ tasse de mélasse
- ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 tbsp de sauce Worcestershire
- 2 tbsp de sauce soja
- Morceaux de hickory
Procédure
- Assaisonnez les travers avec le rib rub.
- Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- Placez les morceaux dans le fumoir ou le grill au charbon réglé pour la chaleur indirecte à 250°F (120°C).
- Combinez les ingrédients liquides et portez à ébullition à feu vif.
- Réduisez le liquide de ⅓.
- Placez les travers dans le fumoir ou le grill pendant 4–5 heures, en les arrosant occasionnellement avec la sauce.
- Brossez la sauce restante sur le dessus des travers et placez-les sur un grill à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La température interne des travers avant de les retirer du grill doit être d'au moins 145°F (63°C).
- Laissez reposer 10 minutes, couvert, et découpez.