Dîner au pain de viande Recette

Pain de viande

• ½ livre de surlonge hachée
• ½ livre de bœuf de palette haché
• 6 onces de croûtons à l'ail, grossièrement écrasés
• 1 ½ c. à thé de sel
• 1 ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tasse de ketchup
• ¼ tasse de sauce Worcestershire
• 1 ⅛ c. à thé de flocons de piment rouge
• 1 œuf, battu
• 2 c. à thé de romarin, finement haché
• 2 c. à soupe de thym, finement haché
• 6 gousses d'ail, écrasées et hachées
• ½ gros oignon, en dés
• 3 carottes, pelées et en dés
• ½ poivron rouge, en dés
• 4 tranches de bacon épais, coupées en 6 morceaux et cuites croustillantes
• 2 c. à soupe de gras de bacon

Sauce

• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème épaisse
• Sucs du moule à pain de viande
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire

Purée de pommes de terre

• 1 ½ livres de pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés de ½ pouce
• 4 c. à soupe de beurre non salé
• ¼ tasse de crème épaisse
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 jaune d'œuf, battu

Légumes rôtis

• 4 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 1½ pouces
• ½ tasse d'huile d'olive
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 gousses d'ail, écrasées et finement hachées
• 1 gros oignon, en quartiers
• ½ chacun de poivron vert et de poivron rouge, coupés en lanières de 2½ pouces

Pain de viande

1. Faites chauffer une grande poêle à sauter en acier inoxydable à bord droit à feu moyen-vif.
2. Ajoutez le gras de bacon, l'ail et les légumes. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés sur les bords. Retirez les légumes et réservez jusqu'à refroidissement.
3. Mélangez les ingrédients restants du pain de viande et les légumes sautés mais excluez le bacon. Façonnez avec un moule à pain et placez dans un plat de cuisson non graissé et non chemisé.
4. Insérez un thermomètre à sonde à un angle de 45 degrés au centre du pain. Faites cuire le pain à 325°F jusqu'à ce que la température interne atteigne 155°F.
5. Gardez au chaud sur un plat différent de celui que vous avez utilisé pour cuire.

Légumes rôtis

1. Dans un four séparé, préparez les légumes. Mélangez les légumes avec l'huile d'olive et l'ail. Saupoudrez généreusement de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu.
2. Disposez les légumes en une seule couche sur une demi-plaque de cuisson.
3. Faites cuire à 450°F, en secouant la plaque à mi-cuisson, pendant environ 25 minutes. Gardez au chaud.

Sauce

1. Faites chauffer le moule à pain de viande à feu moyen-vif sur deux brûleurs.
2. Fouettez la farine et faites cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce que ce soit blond.
3. Déglacez la poêle avec le bouillon et faites bouillir jusqu'à réduction de ⅔.
4. Ajoutez la crème et la sauce Worcestershire, et réduisez le feu en dessous d'un mijotage. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Purée de pommes de terre

1. Pendant que le bouillon pour la sauce réduit ci-dessus, préparez les pommes de terre. Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide.
2. Mettez à feu vif, couvrez et portez à ébullition. Une fois bouillonnant, découvrez, baissez le feu pour maintenir un mijotement. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et facilement écrasées avec des pinces, environ 10–15 minutes.
3. Placez la moitié-moitié et le beurre dans un récipient adapté au micro-ondes et chauffez au micro-ondes jusqu'à réchauffement, environ 35 secondes.
4. Égouttez les pommes de terre dans une passoire puis remettez-les dans la casserole.
5. Écrasez les pommes de terre puis ajoutez la crème, le beurre, le sel et le poivre et continuez à écraser jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporez le jaune jusqu'à bien combiné.

Service

1. Tranchez le pain de viande bien épais et placez une cuillerée de purée de pommes de terre sur votre assiette.
2. Garnissez de quelques tranches de pain de viande et de quelques légumes rôtis, puis nappez le tout de sauce.
3. Servez.