Plantains écrasés et couennes de porc (Mofongo) Recette
États-Unis
Cuisine portoricaine Le mofongo est un plat caribéen populaire originaire de Porto Rico. Il est fait de plantains verts frits, assaisonnés à l'ail, à la matière grasse (huile d'olive, beurre ou saindoux) et aux grattons de porc, puis écrasés. Le mofongo est généralement servi avec une viande frite et une soupe de bouillon de poulet.
Ingrédients
- 3 plantains très verts
- Huile végétale pour friture
- ½ livre de couennes de porc, aussi connues sous le nom de chicharrones ou grattons de porc, moulues
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 tasse de bouillon ou de fond
- 1 cuillère à soupe de matière grasse (par ex. huile d'olive, beurre ou saindoux)
Procédure
- Pelez les plantains et coupez-les en morceaux diagonaux de 1 pouce.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Placez les plantains dans l'huile et faites frire des deux côtés (environ 3 ½ minutes par côté).
- Retirez les plantains de la poêle et aplatissez-les en plaçant une assiette sur les plantains frits et en appuyant.
- Remettez les plantains dans l'huile chaude et faites frire 1 minute par côté. Puis, placez sur du papier absorbant.
- Pendant que les plantains sont encore chauds, utilisez un mortier et un pilon pour les écraser avec l'ail, la matière grasse et le bouillon ou le fond. Ajoutez les chicharrones, le sel et le poivre au goût.