Saumon sur planche au sirop d'érable Recette
États-Unis · Portions: 4
Poisson Le saumon sur planche au sirop d'érable mêle la pointe de douceur du sirop d'érable à la riche saveur fumée transmise par la planche de cèdre. L'utilisation d'ingrédients biologiques rehausse le goût.
Ingrédients
- 4 steaks de saumon ou filets individuels (de préférence pêchés à l'état sauvage)
- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron frais, divisé
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable pur
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
- 1½ c. à thé (7 g) de poudre de chipotle (la sauce barbecue chipotle peut être substituée)
- 1 c. à thé (5 g) de romarin séché écrasé
- 2 oignons verts, finement tranchés pour garnir
- Sel
Procédure
- Immergez complètement les planches de cèdre dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
- Préchauffez le grill à feu moyen-vif.
- Mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, l'huile, le romarin, le sirop d'érable et la moitié de la poudre de chipotle dans un petit bol. Enrobez le saumon avec le mélange et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- Mélangez le reste du jus de citron avec le reste de la poudre de chipotle à la fourchette et réservez comme garniture.
- Placez la (les) planche(s) sur le grill et fermez le couvercle. Laissez la planche chauffer pendant quelques minutes.
- Saupoudrez légèrement de sel sur la (les) planche(s).
- Placez le saumon sur la planche, en gardant le poisson à au moins un pouce du bord de la planche (dans le cas des filets, placez le côté peau vers le bas). Réduisez le feu à doux et fermez le couvercle.
- Grillez pendant environ 15 minutes sans tourner ni déplacer le saumon jusqu'à atteindre la « cuisson » désirée. Généralement, le saumon doit être cuit jusqu'à ce que la chair perde sa transparence et puisse être facilement émiettée à la fourchette. Vaporisez avec de l'eau pour éteindre toute flamme qui s'allume sur les côtés de la planche.
- Une fois cuit, placez le saumon sur un plat de service et saupoudrez d'oignons verts.
- Immergez la planche de cèdre dans l'eau par mesure de sécurité.
- Servez le saumon avec la sauce optionnelle au jus de citron/chipotle.