Travers de porc à l'érable au barbecue Recette

États-Unis

Ces côtes ont battu certains des meilleurs restaurants BBQ, notamment Famous Dave's et Roscoe's, lors de compétitions locales.

Ingrédients

Retirez la membrane sur le dessous des côtes. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec le mélange à frotter et réfrigérez au moins 1 heure.
Placez suffisamment de morceaux de hickory et de pommier dans le foyer du fumoir pour maintenir la température autour de 200 °F (95 °C).
Placez les côtes dans le fumoir et faites cuire, en les badigeonnant de sauce barbecue toutes les 1½ heures pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en changeant les morceaux au besoin.
Badigeonnez généreusement le côté chair des côtes avec la sauce et placez le côté chair vers le bas sur un grill très, très chaud jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement carbonisé.
Coupez en portions d'une côte et servez avec de la sauce supplémentaire.