Caneton Rôti Long Island aux Agrumes Recette
États-Unis · Portions: 3–4
Cette recette utilise une méthode de rôtissage conventionnelle basée sur celle présentée sur le site The City Cook. Recette de canard rôti sur le site The City Cook
Ingrédients
- 1 unité (4–5 livres, 1.8–3.6 kg) caneton de Pékin entier
- 1 citron, coupé en quartiers
- 1 orange, coupée en quartiers ou en huitièmes
- Sel
- Poivre
Procédure
- Décongelez le canard au réfrigérateur s'il est congelé.
- Retirez les abats et tout emballage de la cavité corporelle.
- Préchauffez le four à 375 °F et placez une grille au centre du four.
- Rincez le canard et essuyez-le avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur.
- Percez la peau tous les demi-pouces avec des fourchons, en poussant les fourchons à travers la peau et dans la graisse mais pas dans la viande. La graisse s'échappera par ces trous pendant la cuisson du canard.
- Frottez généreusement du sel et du poivre fraîchement moulu sur la peau. Puis, placez 2 morceaux de citron et 2–4 morceaux d'orange dans la cavité du canard.
- Attachez les pattes du canard avec un morceau de ficelle de boucher. Cela maintiendra les agrumes à l'intérieur de la cavité.
- Placez le canard côté poitrine vers le haut sur une grille placée sur une lèchefrite. Il est important d'utiliser une lèchefrite avec une certaine profondeur pour que la graisse s'égoutte dans la lèchefrite et non dans le four.
- Insérez un thermomètre à viande dans l'une des cuisses.
- Placez l'oiseau sur la grille centrale du four. Il cuira en 1–1½ heures selon sa taille.
- Retirez le canard du four toutes les 20 minutes et égouttez l'excès de graisse. Tournez le canard chaque fois que vous le remettez au four pour l'aider à devenir croustillant uniformément. Vous saurez qu'il est prêt lorsque la peau est dorée et croustillante. De plus, le thermomètre à viande devrait indiquer au moins 165 °F.
- Retirez l'oiseau du four. Versez le liquide de la cavité et jetez-le.
- Laissez reposer le canard pendant dix minutes avant de le découper.