Burgers Croûte Poivre Noir Recette
États-Unis
Le poivre concassé ajoute une belle différence de texture entre le fromage crémeux, la viande tendre et le pain grillé, et complète la mayonnaise au chipotle.
Ingrédients
Mayonnaise au chipotle
- ½ tasse de mayonnaise
- 2–4 piments chipotles, finement émincés
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Burgers
- 1 livre de paleron de bœuf haché
- Sel
- ¼ tasse de grains de poivre noir concassés, plus si besoin
- 4 tranches de votre fromage à fonte lisse préféré (facultatif), à température ambiante
- Moutarde de Dijon
- 4 pains à hamburger, coupés en deux
Procédure
- Fouetter ensemble tous les ingrédients de la mayonnaise au chipotle jusqu'à bien combiner. Réfrigérer jusqu'au besoin.
- Façonner le bœuf en 4 galettes égales. Badigeonner de moutarde de Dijon des deux côtés et saupoudrer généreusement de sel kasher des deux côtés.
- Placer les grains de poivre dans un plat à tarte. Presser légèrement les galettes des deux côtés dans le poivre. Réserver.
- Chauffer environ 25 briquettes de charbon dans un grand allume-feu cheminée. Replacer la grille.
- Ajouter les burgers et cuire en retournant souvent, jusqu'à ce que la température interne atteigne 143°F pour saignant, 157°F pour à point et 167°F pour bien cuit/grillé.
- Retirer dans une assiette et laisser reposer 5 minutes. Si on utilise du fromage, placer une tranche sur chaque galette. Pendant ce temps, faire griller les pains sur le grill.
- Étaler les pains de mayonnaise au chipotle. Placer une galette sur le dessus de la moitié inférieure d'un pain et couvrir avec l'autre moitié. Servir chaud.