Soupe de Tortue Verte Recette
États-Unis
La soupe de tortue est une soupe à base de chair de tortue, souvent la tortue verte ou, particulièrement aux États-Unis, la tortue serpentine, auquel cas on l'appelle communément soupe de snapper (à ne pas confondre avec la soupe de vivaneau rouge, qui est faite à partir du poisson appelé vivaneau rouge). Cette recette est adaptée de
Ingrédients
Farce (facultatif)
- 6 cuillères à soupe de chair de tortue finement hachée
- 2 jaunes d'œufs durs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Jus/liqueur d'huîtres (facultatif)
- Cayenne moulu
- Macis moulu
- ½ cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- Chapelure de craquelins
Soupe
- 1 tortue entière, nettoyée
- 2 oignons
- 1 botte d'herbes douces
- Farine brune
- 1 citron, pressé
- 1 verre de vin de Madère
Procédure
Farce (facultatif)
- Frotter la tortue émincée, les jaunes, le beurre, la liqueur d'huîtres, le cayenne, le macis, le sucre et le sel ensemble pour faire une pâte.
- Incorporer un des œufs.
- Façonner le mélange en petites boules. Tremper dans l'œuf, puis dans la chapelure de craquelins.
- Faire frire à la poêle dans le beurre.
Soupe
- Après avoir retiré les entrailles, découper les parties les plus grossières de la chair et des os de tortue. Séparer la chair plus fine.
- Placer la tortue grossière dans une marmite avec les oignons, les herbes, le poivre et le sel. Couvrir avec 4 quarts (4 litres) d'eau et laisser mijoter pendant 4 heures. Filtrer le bouillon et jeter les solides.
- Faire mijoter la chair plus fine de tortue et la graisse verte pendant 1 heure dans 2 quarts d'eau.
- S'il y a des œufs dans la tortue, les faire mijoter pendant 4 heures dans l'eau.
- Réchauffer le bouillon dans une marmite et ajouter la chair fine de tortue. Épaissir avec de la farine brune et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
- Ajouter les œufs mijotés et/ou la farce, le jus de citron et le vin.
- Servir chaud.