Gallo Pinto (Riz et Haricots Costaricains) Recette
États-Unis
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L'aliment de base principal du Costa Rica, connu sous le nom de gallo pinto, se compose de riz et de haricots noirs, qui dans de nombreux foyers est consommé aux trois repas de la journée. Le gallo pinto est aussi connu dans certaines zones du sud du Costa Rica sous le nom de burra, bien que reconnu, ce nom est rarement utilisé car on l'appelle surtout gallo pinto. De plus, le gallo pinto costaricain est fait avec des haricots noirs, alors que le nicaraguayen
Ingrédients
- 1 paquet (450 g / 16 oz) de haricots secs (haricots noirs de préférence)
- 1 oignon, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 1 tête d'ail, hachée
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de cumin
- Huile d'olive
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 1–2 piments forts entiers, séchés ou frais (facultatif)
- 1–2 tasses de riz cru (vous pouvez utiliser la même quantité de riz que de haricots ; soit 3 tasses de haricots pour 3 tasses de riz).
Procédure
Haricots
- Faites tremper les haricots toute la nuit, ou portez-les à ébullition et laissez reposer 1 heure.
- Dans une cocotte ou une grande marmite, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez le poivron rouge et faites revenir encore quelques minutes.
- Ajoutez les haricots et suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients.
- Ajoutez les épices, portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit prêt (1–2 heures, selon l'âge de vos haricots).
Riz
- Ajoutez le riz et deux fois plus d'eau dans une casserole (par ex. 1 tasse de riz + 2 tasses d'eau, 1 ½ tasse de riz + 3 tasses d'eau, etc.).
- Cuisez à ébullition vive jusqu'à ce que l'eau ait baissé au niveau du riz.
- Réduisez le feu à un léger frémissement, couvrez et cuisez 20 minutes.
- Servez les haricots sur le riz et savourez !