Poulet Frit Recette
États-Unis
Le poulet frit a une double origine dans le sud rural américain. Les Écossais avaient une tradition de friture du poulet dans la graisse avec des assaisonnements, contrairement à leurs homologues anglais qui rôtissent le poulet. Plus tard, lorsque les esclaves africains ont été introduits dans les foyers, ils ont apporté différents assaisonnements ainsi que la cuisson du poulet à la poêle. Comme les esclaves n'étaient souvent autorisés à garder que des poulets, frire du poulet en tant que spéc
Ingrédients
- Assaisonnements secs moulus à votre goût (par ex. poivre, paprika, poudre d'oignon, poudre d'ail, etc.)
- 1 poulet à frire, découpé (voir notes ci-dessous)
- 1 quart de babeurre
- ½ tasse de sel
- Farine
- Une quantité d'huile adaptée à la méthode de cuisson souhaitée (voir notes ci-dessous)
Procédure
Saumurage
- Combinez tous les assaisonnements dans les quantités souhaitées pour faire un mélange d'épices.
- Versez le babeurre dans un bol et faites-y dissoudre le sel.
- Pièce par pièce, roulez le poulet dans le mélange d'épices.
- Submergez chaque morceau de poulet dans le babeurre.
- Couvrez le bol contenant le babeurre et le poulet et réfrigérez. Vous pouvez vous contenter d'à peine deux heures si vous êtes pressé, mais le goût en pâtira. Vous pouvez aussi le laisser toute la nuit, mais dans ce cas vous devez réduire le sel à ⅓ de tasse.
- Peu avant de cuire le poulet, retirez-le du babeurre et égouttez. Roulez-le dans la farine pour qu'il soit bien enrobé. Secouez l'excédent de farine.
Friture profonde
- Plongez le poulet dans de l'huile à 360°F. Cuisez selon le temps spécifié pour chaque morceau de poulet :
- * Blancs : 10 minutes
- * Pilons : 12 minutes
- * Cuisses : 13–14 minutes
- * Ailes : 10 minutes
- Égouttez le poulet sur une grille placée au-dessus d'une plaque.
Friture à la poêle
- Faites chauffer suffisamment d'huile (ou de saindoux végétal) pour atteindre 3–4 mm sur le côté de la poêle à 325°F.
- Placez délicatement le poulet dans la poêle, peau vers le bas. Cuisez jusqu'à ce qu'il soit doré (10–12 minutes). Retournez et cuisez l'autre côté. Cela demandera un placement soigneux dans la poêle afin de cuire la viande à cuisson lente (comme les cuisses) plus intensément que la viande à cuisson rapide (comme les ailes et les blancs).
- Égouttez le poulet sur une grille placée au-dessus d'une plaque.
Friture sous pression
- Mettez les morceaux de poulet dans l'huile chaude (les plus gros morceaux d'abord) et faites frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés. Puis posez le couvercle et verrouillez-le.
- Cuisez à une pression de 5–6 livres pendant environ 7 minutes.
- Égouttez le poulet sur une grille placée au-dessus d'une plaque.